具體步驟：第一步:剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;第三步:先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;第六步:用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;第七步:把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;第九步:將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。做法：食材準備主料:螃蟹(2500克) 香蔥1棵;生姜1塊;調(diào)料:醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。步驟11.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷干凈;每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內(nèi)。2.蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出后裝盤。3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi)，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻。4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃食用提示包裝提示1. 我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖出產(chǎn)的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每只以250克左右為好;2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使其蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落，影響口味和美觀。烹飪提示：大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調(diào)了吃，"絕對不能吃死了的大閘蟹!"陽澄湖當?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開蟹殼，內(nèi)部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。

香辣小大閘蟹小閘蟹材料/配料/調(diào)料：主料小閘蟹(1000克)輔料干辣椒(100克)干花椒(1茶匙)冰糖(8個)郫縣豆瓣醬(1湯匙)香葉(5個)小茴香(10克)五香粉(20克)鹽(10克)老抽(3克)姜蒜片(20克)料酒(20克)廚具炒鍋分類海鮮麻辣燜半小時普通難度香辣小大閘蟹小閘蟹正宗做法/圖解/步驟：1清洗2鍋內(nèi)大油，多點。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫縣豆瓣醬，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的紅油。大火下螃蟹迅速翻炒。鍋大點不然來不及翻炒螃蟹就跑了。加水沒過螃蟹，下老抽，鹽。水開后下料酒，蓋蓋大火燜煮五分鐘，再小火燜個二十分鐘關(guān)火入味一小時。再大火燒開收汁。

清蒸螃蟹想要好吃，必須挑到黃滿膏多的螃蟹。清蒸沒難度，說說挑選螃蟹版的小權(quán)竅門吧。評分蒸 其它口味25分鐘主料 4人份大閘蟹275克輔料姜末5克清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）步驟1如圖的部位一定要蟹膏（黃）飽滿步驟2螃蟹屁股要厚，這點很好理解，肚子里東西飽滿，自然會厚步驟3螃蟹嘴附近發(fā)紅（忘拍照片了，將就著看吧），好了就這三點。（螃蟹不能吃死的，這點不用再強調(diào)了吧）步驟4認真刷洗螃蟹，爪子、肚子、嘴…統(tǒng)統(tǒng)別放過步驟5蒸的時候把螃蟹肚子朝上清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）成品圖烹飪技巧現(xiàn)在有專門的螃蟹醋，喜歡的可以買一瓶（自己給平時的紅醋里加點糖也行）。螃蟹性涼，不要多吃，最好配點花雕酒一起

俗話說“秋風(fēng)起，蟹兒肥”，到了秋季，螃蟹經(jīng)過了接近一年甚至更長時間的成長，也到了它們奉獻食用價值的時候了，此時的螃蟹類不僅新鮮肥美，蟹黃膏黃更是濃郁豐厚，秋季最受歡迎的家常蟹類要屬梭子蟹和大閘蟹。大閘蟹還沒到上市時候，海鮮檔大多都被梭子蟹霸占，價格低廉，小鹿當?shù)氐乃笞有凡?5塊，味道鮮美，覺得比大閘蟹還要好吃，做法豐富，趁著梭子蟹便宜，過把嘴癮更解饞。本期小鹿分享梭子蟹的幾個獨特風(fēng)味做法，梭子蟹別再清蒸了！這3種梭子蟹做法更美味，鮮香味美，百吃不厭，愛吃梭子蟹的朋友不容錯過。◇ 【第一道：避風(fēng)塘炒蟹】◇ 【材料&做法】活梭子蟹3只，面包糠，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，糖，白胡椒，椒鹽粉，油大量1｜梭子蟹到家后，先用淡鹽水靜養(yǎng)片刻，期間把干辣椒、蔥姜蒜分別切碎備好。2｜蟹殺好并洗凈，再把螃蟹切分為4~6件，把水分吸干，撒上干淀粉、白胡椒粉和少許鹽并抓勻，如此操作能讓梭子蟹油炸時更好地保留水分和蟹黃，不易流失。3｜鍋中倒油并燒至冒煙，把梭子蟹塊倒入油鍋中，保持大火油炸斷生，炸熟后控油撈出稍微放涼，再倒回油鍋中油炸至外殼酥脆，復(fù)炸約30秒就夠了。4｜勺取200克油炸梭子蟹的油回鍋中，燒熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒炸香，再倒入面包糠，保持小火翻炒至面包糠徹底吸油，根據(jù)口味添加椒鹽、糖、白胡椒粉、鹽、干辣椒、花椒碎等配料進行翻拌。5｜倒入油炸好的螃蟹塊，翻炒均勻，直到每一塊螃蟹都能裹上面包糠后，即可起鍋。6｜避風(fēng)塘炒蟹，是一道賣相好看誘人，蟹肉鮮甜，外殼酥脆，品嘗過后都會對其味道回味無窮的特色美食。◇ 【第二道：梭子蟹冬瓜粥】◇ 【材料&做法】梭子蟹8只，干貝15粒，排骨4塊，冬瓜250克，姜蔥，香菜，珍珠米1.5杯1｜采用砂鍋烹煮，先放3~4塊排骨扣干貝若干，加足量清水熬煮30分鐘，煲成高湯。2｜煲煮高湯時，把珍珠米掏洗干凈，梭子蟹宰好洗凈，對半切開，冬瓜去皮切成小粒。3｜30分鐘后，把珍珠米放入高湯中，大火烹煮至差不多熟透，再放入冬瓜粒烹煮。4｜煮至冬瓜呈透明狀態(tài)后，再倒入梭子蟹，保持大火熬煮3~5分鐘，煮至梭子蟹徹底斷生。5｜撒上蔥花和香菜，添加白胡椒粉和適量鹽調(diào)味，即可起鍋。6｜梭子蟹冬瓜粥，不僅味道清鮮，而且具有冬瓜的清熱去火效果，具有一定食療效用，而且采用鮮活的梭子蟹熬粥，鮮美尤為突出，營養(yǎng)又滋美。◇ 【第三道：姜蔥爆炒梭子蟹】◇ 【材料&做法】：梭子蟹(別挑太大)，姜蔥，鹽，生抽或味極鮮，淀粉，干辣椒1｜先把梭子蟹宰殺洗凈，蟹殼剝開放一邊，后期直接使用，剩下的梭子蟹腳對半切開，一分為二。2｜把梭子蟹塊的切口處沾上適量玉米淀粉。3｜處理好的梭子蟹下油鍋油炸一遍，油炸至9成熟或全熟都可以，控油撈出，用廚房紙把油分適當吸干。4｜大量蔥姜切好后，熱鍋熱油，先放姜絲和蔥白油炸透香，再倒入剩下的蔥綠和辣椒，爆炒出香。5｜倒入油炸好的梭子蟹并大火爆炒，期間添加適量生抽和鹽調(diào)味，量無需過多，以免味道過咸了。6｜炒勻后即可起鍋，做法簡單，姜蔥味濃郁饞人，梭子蟹肉塊香酥鮮美。▼梭子蟹別在清蒸了！這3種梭子蟹做法更美味，鮮香味美，百吃不厭，關(guān)注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關(guān)鍵詞，來領(lǐng)取7000+各大菜系做法與醬料調(diào)配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關(guān)注~1萬閱讀搜索上海蔥姜炒梭子蟹梭子蟹的做法大全寧波醉蟹的做法家常菜100道梭子蟹大閘蟹的做法和吃法清蒸大閘蟹家常做法

食材明細小閘蟹1000克干辣椒100克干花椒1茶匙冰糖8個郫縣豆瓣醬1湯匙香葉5個小茴香10克五香粉20克鹽10克老抽3克姜蒜片20克料酒20克麻辣口味燜工藝半小時耗時普通難度香辣小大閘蟹的做法步驟香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：1 1清洗香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：2 2鍋內(nèi)大油，多點。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫縣豆瓣醬，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的紅油。大火下螃蟹迅速翻炒。鍋大點不然來不及翻炒螃蟹就跑了。加水沒過螃蟹，下老抽，鹽。水開后下料酒，蓋蓋大火燜煮五分鐘，再小火燜個二十分鐘關(guān)火入味一小時。再大火燒開收汁。香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：3 3好吃得停不下來，就是難得剝，打開蓋吃完蟹膏，一通亂嚼，麻辣鮮香。

切蟹可以先炸一下再和干辣椒等調(diào)料爆炒好吃，下面介紹做法：準備材料：切蟹一盒、干辣椒適量、蔥2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少許制作步驟：1、切蟹淋上少許高度白酒腌制5分鐘左右，溫馨提醒：沒有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹飪出來有微許酒香味。2、腌制螃蟹的時候準備：蔥姜蒜少許，辣椒適量。3、鍋中適量的油燒熱，螃蟹的切口處蘸上生粉（淀粉一樣）放油鍋里炸，這樣可以避免在翻炒的過程中蟹黃流出。4、炸至蟹肉部分微黃即可，控油撈出。5、鍋里留一些底油，蔥姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（沒有可以不加）加一小勺辣椒醬。6、翻炒均勻即可，不能吃太辣的辣椒醬可以不加。7、把炸好的螃蟹放進去翻炒，加適量的鹽，根據(jù)自己的口味添加。8、翻炒均勻即可出鍋。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小闸蟹怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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