先買來一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗凈備用。從保質的角度636f707962616964757a686964616f31333361326364出發，油和肉的多少，應該根據氣溫來定，溫度低時可多買多做一些，溫度高時少買少做一些。將油和肉都切成一寸見方的小塊，不要太大，否則外面焦了里面還未熟，當然也不宜太小，太小過于細碎，難以成為主菜；再將干凈的金屬鍋、最好是平底的不銹鋼鍋坐在火上，這樣的鍋利于置放、保存；開始熬制時，火可燒大一些，以免熬制的時間太長；向鍋內加少許水，以免油、肉粘鍋；先將油塊放入，邊熬邊攪拌，使其受熱均勻；待板油或腳油開始出油后，再將肉塊放入，這時可聽見細微的些許爆響，還可看見有汽泡溢出，這是熱油遇肉塊中的涼水和空氣的反應，于是，可加少許鹽，一來壓制油爆，以免濺到衣褲，甚至燙傷皮膚；二來可做調味，一舉兩得。此時應該采用文火熬制，以延長熬制時間，避免肉塊外熟里生。就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色，其實里面也都已經熟透，就可以關掉火源，連油帶渣、帶肉一起倒入另外的干凈陶瓷、金屬容器中冷卻、保存；或者連鍋端下，不必撈起油渣、肉塊，放到陰涼處冷卻、保存。如果在冷天，油會自然凝固，即便在熱天，也由于油渣和肉塊都浸沒、浸泡在油中，與空氣隔絕，油、肉中的空氣也都經過高溫驅趕干凈，因而不容易變質，即便在熱天、不放入冰箱，保存的時間也可長久一些，一般來說，保存一、兩個季度不成問題，如果在冷天，或保存在冰箱里，時間可更長一些。因此，油浸渣肉不僅是一種做菜的方法，還是一種保鮮的方法。

蒸渣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克,甘薯500克輔料：秈米粉（排米粉）150克,豆瓣30克,調料：江米酒30克,甜面醬25克,花椒2克,鹽15克,赤砂糖5克,姜15克,大蔥15克蒸渣肉的做法：1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3. 再下大米粉和勻；4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。蒸渣肉的制作要訣：1. 肉要蒸軟，否則膩人；2. 無紅苕可依冬季節換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替。粉蒸肉（火渣肉）材料1，五花肉或前腿肉，袋裝米粉（此為我在家鄉帶回來的，名為“渣面”，沒有放鹽的那種，米粉也可以自己做，更好）2，鹽，生抽小許做法1，先將買來的肉洗凈放碗內用大鹽腌個一周左右，保鮮膜封口2，腌好的感肉切成大塊放在碗中，加少許生抽包裹拌勻，同時一邊加入米粉，一邊用手將米粉均勻捏入肉中，直到所有的肉塊均勻上米粉后，平鋪放入盤中置于陽臺上晾曬，陽光好的時候大約兩天左右曬干，收回放入保鮮盒中保存3，想吃的時候放入碗中加少許的水，隔水蒸至米粉變色即可出鍋啦。

曬干的有，不曬干的也有。原料：五花肉1000g、醬油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g；做法：五花肉切片，用醬油和料酒拌勻，均勻裹上蒸肉米粉，放姜片腌半個小時；一定要每片肉上都裹滿米粉；然后上鍋大火蒸一個小時到一個辦小時，我用的高壓鍋40分鐘，口感輝常合適。曬干的咸渣肉做法：燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。鍋里留少許油，加入2大勺白糖。炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。生姜切細末。把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。把肉均勻的碼放在碗里。鹽菜切細末。把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。

步驟渣粉肉的做法步驟11.準備好肥瘦相間的豬肉，五花肉更好渣粉肉的做法步驟22.老抽渣粉肉的做法步驟33.渣肉粉渣粉肉的做法步驟44.豬肉切成大一點的薄片，肥瘦不要分開渣粉肉的做法步驟55.裝進大一點容器里，加少許料酒，雞精，用老抽拌勻，使肉上色，如果渣肉粉是淡的，還要加適量鹽渣粉肉的做法步驟66.用渣肉粉拌勻，用手拌，讓渣肉粉均勻的粘在每一片肉上渣粉肉的做法步驟77.一片一片的擺好渣粉肉的做法步驟88.米淘好加水上蒸架渣粉肉的做法步驟99.擺好的渣粉肉放入壓力鍋內渣粉肉的做法步驟1010.按煮飯鍵，8分鐘，開始蒸。如果肉多，不能放飯上蒸了，加水蒸，起碼要15分鐘以上渣粉肉的做法步驟1111.飯好，壓力鍋冷卻后就可以吃了，快吃完了才記得拍照，太好吃了！

先買來一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗凈備用。從保質的角度出發，油和肉的多少，應該根據氣溫來定，溫度低時可多買多做一些，溫度高時少買少做一些。將油和肉都切成一寸見方的小塊，不要太大，否則外面焦了里面還未熟，當然也不宜太小，太小過于細碎，難以成為主菜；再將干凈的金屬鍋、最好是平底的不銹鋼鍋坐在火上，這樣的鍋利于置放、保存；開始熬制時，火可燒大一些，以免熬制的時間太長；向鍋內加少許水，以免油、肉粘鍋；先將油塊放入，邊熬邊攪拌，使其受熱均勻；待板油或腳油開始出油后，再將肉塊放入，這時可聽見細微的些許爆響，還可看見有汽泡溢出，這是熱油遇肉塊中的涼水和空氣的反應，于是，可加少許鹽，一來壓制油爆，以免濺到衣褲，甚至燙傷皮膚；二來可做調味，一舉兩得。此時應該采用文火熬制，以延長熬制時間，避免肉塊外熟里生。就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色，其實里面也都已經熟透，就可以關掉火源，連油帶渣、帶肉一起倒入另外的干凈陶瓷、金屬容器中冷卻、保存；或者連鍋端下，不必撈起油渣、肉塊，放到陰涼處冷卻、保存。如果在冷天，油會自然凝固，即便在熱天，也由于油渣和肉塊都浸沒、浸泡在油中，與空氣隔絕，油、肉中的空氣也都經過高溫驅趕干凈，因而不容易變質，即便在熱天、不放入冰箱，保存的時間也可長久一些，一般來說，保存一、兩個季度不成問題，如果在冷天，或保存在冰箱里，時間可更長一些。因此，油浸渣肉不僅是一種做菜的方法，還是一種保鮮的方法。

材料五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜做法1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。7、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。8、生姜切細末。9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。11、把肉均勻的碼放在碗里。12、鹽菜切細末。13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。14、上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘。15、蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了

總結

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