茄子切成大塊，然后放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。

茄子切成大塊，然后放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。

茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀后再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑后放一邊醒發著。2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好后加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁后腌制10分鐘，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然后稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味后再放入茄子，將茄子炒軟后關火盛出，晾涼以后倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻后餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒后就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。4.這個時候面也就醒好了，揉成長條后切成大小均等的小劑子，再搟成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。5.鍋中加多一些的水，燒開后下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水后，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤后，就可以美美地享用了。茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！

主料豬肉500克茄子1000克面粉800克雞蛋1個輔料蔥15克姜10克五香粉5克醬油10毫升美極鮮5毫升花生油30毫升鹽5克水適量步驟1.豬肉剁成肉餡。2.蔥姜分別切成末。3.與肉餡一起放入盆中，加入鹽，五香粉，花生油，醬油，美極鮮一起攪拌均勻。4.茄子洗凈切成小粒。5.放入盆中，加少許鹽，拌勻，腌制5分鐘。6.把腌好的茄子粒擠出水分。（不要擠的太干）7.放入調好的肉餡中拌勻。8.在面粉中打入一個雞蛋。9.再加入適量的水很成面團，揉至三光。10.再蓋上濕龍布醒10分鐘。11.再揉至三光，這樣面就揉好了。12.揉好的面洗劑子，搟成餃子皮。13.包成餃子。14.放入鍋中煮熟即可。15.盛盤。

餃子餡的種類比較多，在對餃子制作前，需要對餃子餡選擇好，這樣在吃的時候，對身體才不會有影響，茄子餡餃子是很多人喜愛的選擇，吃這類餃子對身體沒有任何損害，不過在對茄子餡餃子的做法上，是很多人不熟悉的，下面就詳細的介紹下茄子餡餃子制作方式，使得可以知道該如何制作。茄子餡餃子的做法：材料：豬絞肉100克、茄子500可、姜末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料:糖50克、醋70CC、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子面粉。做法:1、茄子先去皮切丁。2、茄子以油稍炸后撈出。3、少許油煸炒豆瓣醬，再加入豬絞肉煸炒。4、加入茄丁、湯和調味料，稍煮一下。5、把醋加進4料。6、加蔥花攪拌，再以生粉勾芡，最后澆上紅椒油，推勻起鍋冷卻。7、活餃子面粉，要用溫水活，做皮。8、包餃子9下鍋。1,將茄子洗凈去皮,先切成薄片,再切成細絲,然后再切成小叮.2,炒鍋加油用溫火將茄子叮炒熟至發粘.3,將炒好的茄叮亮涼放到拌好的肉餡中順時針攪拌,這樣鮮美可口的茄子餡就算完成啦.而且茄子餡作起來比其它餡還省時省力,有感興趣的朋友不妨一試.1茄子豬肉餡這用新鮮茄子,去皮,剁細,在剁的時候最好加點鹽,因為茄子的水分較多,這樣可以更容易擠出水分(擠出的汗留作和面),水分擠到8分干加絞好的肉餡,加蔥姜末、鹽、味精、加熱后的油、胡椒粉、香油、醬油、一點料酒(喜歡花椒的可以放點花椒)等,朝一個方向攪拌均勻,餡就調好了.在對茄子餡餃子的做法認識后，制作茄子餡餃子的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對茄子餡餃子制作數量上，每次都是不能過多進行，這樣的餃子隔夜后在吃，餃子的味道會改變，吃的時候不會很好吃。

茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養，茄子里面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，所以茄子深受人們的喜愛，茄子的做法有很多種，下文我們就采用茄子搭配上面粉來做成茄子餃子。1.現將茄子洗凈,用打皮刀把竊皮去掉2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研制一段時間4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用營養價值：茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全，相信大家都已經掌握了吧。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子包水饺怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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