牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。牛肉不同部位的食用方法：肩肉：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。牛脊背的前半段：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來(lái)做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來(lái)可做牛排，二來(lái)也可薄切做涮牛肉。腓力，里脊肉：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖](méi)有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最?lèi)?ài)、適合炒、炸、涮、烤。臀肉，后臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話(huà)，據(jù)說(shuō)是絕品，另也有人拿來(lái)做生牛肉片，生吃。擴(kuò)展資料牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。2、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂，支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。9、牛肉含維生素B12。維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn) 行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

牛肉先用水汆過(guò)，撇去血沫。然后放進(jìn)瓦罐，加生姜，蔥結(jié)，可加幾滴醋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮幾小時(shí)后即可。牛肉本身很香，不需要?dú)馕逗苤氐南懔稀Ｋ匀绻闩码兜脑?huà)才加那么多香料。像我就喜歡清燉保持牛肉的原味。望采納。

牛肉和西紅柿一起燉最有營(yíng)養(yǎng)。此菜不僅味道鮮美，而且能增加免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身。西紅柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合更有利于人體吸收利用，在烹調(diào)時(shí)，維生素C會(huì)在番茄紅素的保護(hù)下相對(duì)損失的很少，一般在少于120度的低溫烹調(diào)15分鐘內(nèi)西紅柿里的維生素C的損失率會(huì)在30%之內(nèi)。牛肉中含有不少膠原蛋白，這也是美眉們喜歡用來(lái)養(yǎng)顏美容的東西，但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴(lài)氨酸含量比較充分時(shí)，在維生素C的幫助下才會(huì)轉(zhuǎn)化為人體的膠原蛋白。如此，富含維生素C的西紅柿就當(dāng)仁不讓了！牛肉中含量豐富的鐵屬于血紅素鐵，相對(duì)植物中的非血紅素鐵會(huì)更容易被人體吸收！人體攝取了足夠的鐵才會(huì)使血液中血紅細(xì)胞增加攜氧量，使人體各個(gè)組織器官有足夠的氧氣供應(yīng)。所以，女性經(jīng)常正確的吃一些含鐵豐富的食物更容易使面色紅潤(rùn)、精神煥發(fā)！還有牛肉燉土豆可以保護(hù)胃黏膜。牛肉燉芋頭可以養(yǎng)血補(bǔ)血。牛肉燉南瓜健胃益氣。牛肉燉香菇易于消化。

燉牛肉訣竅及做法 .燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱(chēng)"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長(zhǎng) 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉:如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。

看你是什么口味的。我是四川人，煲湯的話(huà)，我會(huì)燉番茄，首先把牛肉切塊，放入姜，花椒適量，然后大火轉(zhuǎn)小火燉，燉出來(lái)很香。再次，牛肉不必先煮，直接放入即可，原汁原味。當(dāng)然，選擇好牛肉的品質(zhì)還是重要的。

牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。牛肉不同部位的食用方法：肩肉：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。牛脊背的前半段：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來(lái)做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來(lái)可做牛排，二來(lái)也可薄切做涮牛肉。腓力，里脊肉：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖](méi)有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最?lèi)?ài)、適合炒、炸、涮、烤。臀肉，后臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話(huà)，據(jù)說(shuō)是絕品，另也有人拿來(lái)做生牛肉片，生吃。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉煲汤怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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