食用明礬和食用堿的區別在于兩者的成分和用途不同。成分區別：食用明礬的成分是十二水和硫酸鋁價，食用堿的成分是碳酸鈉。食用明礬的用途：1、明礬是食品添加物的一種，最常使用在油條的制作上。2、明礬更被當成一種膨松劑，幫助油條的脹大，使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋后外表看起來也比較美觀。食用堿的用途：1、去除發面團的酸味2、能使干貨膨脹，軟化纖維。化學式：1、明礬化學名KAl(SO4)2·12H2O2、食用堿為碳酸鈉Na2CO3

這兩個是完全不同的東西，食用明礬是十二水合硫酸鋁鉀，食用堿是碳酸氫鈉。食用堿是用來調節酸堿性的，比如在老面發酵的饅頭中，由于發酵產生酸味，就需要加堿來中和。明礬是作為食品改良劑和膨松劑，一般在油條之類的食物里面添加，起到蓬松作用。

區別：物質區別：食用明礬的成分是十二水和硫酸鋁價，食用堿的成分是碳酸鈉。用途區別：明礬是食品添加物的一種，最常使用在油條的制作上，明礬更被當成一種膨松劑，幫助油條的脹大，使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋后外表看起來也比較美觀。食用堿是平常蒸饅頭用的，主要可以去除發面團的酸味，能使干貨膨脹，軟化纖維。明礬的介紹： 明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。明礬還可以作為凈水劑，用來沉淀水中的雜質，凈化水質，也可用作防染劑，使布料的花型輪廓清晰，顏色穩定。食用堿介紹：食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調味品，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

總結

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