我國的食用油質量等級標準就是按精煉程度來劃分的：從高到低分別為一級油、二級油、三級油、四級油。一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、二級脫臭、一級脫脂等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油雖有害成分的含量較低，較為安全，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，四級經過簡單脫膠、三級經過脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，像大豆油還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。因此，選擇食用油，可以從以下幾個方面考慮：從工藝上選：很多人偏好壓榨，其實，不符合國家標準的壓榨油也可能存在黃曲霉毒素，而符合國家標準的浸出油，也很安全，食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，主要是由后續的精煉工藝決定的。從質量和安全衛生方面：當然選擇一、二級的油，因為標準越高、質量越好、安全系數越高，所含雜質少，比較適合高溫烹調，如：炒菜等，但也不建議長時間煎炸。從營養成分保留的角度考慮：宜選擇三級或四級油，精煉程度不高，所含營養素保留的比較多，做出來的菜比較香，但不適合用來高溫加熱，適合做湯和燉菜，或用來調餡等。但市場上也不乏假冒偽劣、以次充好的產品，所以，我們還要學會從感官品質上挑選：一看色澤：級別越高、顏色越淡，當然各種植物油還有其特有的顏色，不一定精煉至無色。如一、二級大豆油為微黃或無色，三、四級大豆油為黃色或棕黃色。二聞氣味：各種油都有其獨特的味道，用手指沾一點油抹在手掌心，搓后聞其氣味，應無異味。三看透明度：要選擇澄清、透明的食用油，靜置24小時應清晰透明、不渾濁、無沉淀、無分層、無懸浮物。合格的一、二級大豆油應澄清、透明。四品滋味：用筷子沾一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的味道。合格的一、二級大豆油無氣味，口感良好。三、四級大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。綜上所述：無論是壓榨還是浸出，一級油還是四級油，只要符合國家質量標準，都不會對人體健康產生危害，你可以根據自己的營養需要、烹調方式、喜好等，從等級上選擇適合你需要的油。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的食用油分4个等级，你知道该如何选择吗？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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