一、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之后把燒雞放進(jìn)去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來放進(jìn)砂鍋里燉。二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結(jié)，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點(diǎn)方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。三、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點(diǎn)油燒熱，微微冒煙后把燒雞放進(jìn)去過油，變色一分鐘就取出瀝油。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會(huì)到斷生，然后把雞塊加進(jìn)去，調(diào)味，翻炒一會(huì)，就能出鍋了。四、可以油炸燒雞。

主料：燒雞1只輔料：油適量、鹽適量、青椒100g、大蒜3瓣步驟一：青椒切碎，大蒜也切碎。步驟二：將燒雞剁成塊。步驟三：起油鍋，放入青椒和大蒜炒香，加鹽調(diào)味。步驟四：放入燒雞塊。步驟五：翻炒均勻。步驟六：全部炒熟、入味后，盛盤。

年夜必備菜---雞凍的做法步驟1把雞清洗干凈2剁成小塊3把大蔥切段，姜切片4把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用5鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫6撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點(diǎn)，燉的時(shí)間要長一點(diǎn)7蔥姜和調(diào)料包都放入鍋中8燒開鍋后要慢火燉，把里面的膠質(zhì)燉出來，湯才能凝固9接近一個(gè)小時(shí)過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以10凍一定要比平時(shí)做菜咸一點(diǎn)，否則吃起來沒有味，所以要加鹽，我加了四到五小勺11撇去浮沫12放上味精13放上大蔥花和香菜14稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了15看咋樣16這琥珀色晶瑩剔透，美味啊小竅門1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個(gè)碗底那么多，放到外面一會(huì)就凝固了說明好了，如果不行，那還要把水耗干一下才行。2、雞打凍不如豬踢凝固的好，也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時(shí)候加上一點(diǎn)豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃。使用的廚具：湯鍋、煮鍋

做土豆燒雞塊。制作方法：準(zhǔn)備材料：雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、郫縣豆瓣醬、香醋、鹽、食用油。1.雞肉洗凈切塊用醬油、花椒、姜腌漬片刻，土豆洗凈切和雞肉大小相同的滾刀塊。2.鍋放油燒熱，放入雞肉煸炒。3.炒至雞肉兩邊金黃約八成熟后盛起。4.繼續(xù)就鍋里的熱油放入土豆塊煸炒。5.煎至土豆塊全熟。6.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣。7.舀一勺豆瓣醬于底油中爆響，和5的食材一起翻炒入味。加入雞精和鹽調(diào)味即可。

用微波爐加熱，即不變味還方便

主料：燒雞1只輔料：油適量、鹽適量、青椒100g、大蒜3瓣步驟一：青椒切碎，大蒜也切碎。步驟二：將燒雞剁成塊。步驟三：起油鍋，放入青椒和大蒜炒香，加鹽調(diào)味。步驟四：放入燒雞塊。步驟五：翻炒均勻。步驟六：全部炒熟、入味后，盛盤。

總結(jié)

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