臺灣無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫四、具體步驟1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。答案：材料: 雞胸肉1/2斤鹽白胡椒粉酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯松軟的面包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、無骨雞腿排胡椒鹽粉材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙做法:將所有材料混合即可無骨雞腿排材料:A.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量B.醬油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、姜末煮至沸，再轉小火續煮約5分鐘待香味溢出即成鹵汁備用。3.將作法1的雞腿放入作法2的鹵汁中，煮至滾沸后轉最小火鹵約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼后去骨。4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現金黃色即可撈起瀝乾油脂。5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。做法：1．將雞肉洗凈，切成都市/2英尺厚、1英尺寬的條。2．將雞蛋打散后，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然后再均勻裹上面包屑混合物。4．鍋燒熱后，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色后即可裝盤。

雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。

臺灣無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫四、具體步驟1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。答案：材料: 雞胸肉1/2斤鹽白胡椒粉酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯松軟的面包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、無骨雞腿排胡椒鹽粉材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙做法:將所有材料混合即可無骨雞腿排材料:A.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量B.醬油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、姜末煮至沸，再轉小火續煮約5分鐘待香味溢出即成鹵汁備用。3.將作法1的雞腿放入作法2的鹵汁中，煮至滾沸后轉最小火鹵約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼后去骨。4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現金黃色即可撈起瀝乾油脂。5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。做法：1．將雞肉洗凈，切成都市/2英尺厚、1英尺寬的條。2．將雞蛋打散后，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然后再均勻裹上面包屑混合物。4．鍋燒熱后，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色后即可裝盤。

主料雞胸肉 ：500裹粉 ：200輔料鹽 ：3老抽 ：2雞精 ：2植物油 ：1000胡椒粉：2辣椒面 ：2蔥花 ：10姜片 ：10具體步驟第一步雞胸肉切分成雞柳加入蔥花、姜片第二步加半勺植物油第三步放入鹽、雞精、老抽拌勻第四步放胡椒粉、辣椒面第五步保鮮膜封口腌制30分鐘第六步雞柳上均勻沾上裹粉，過水，沾粉，再過水第七步反復五次第八步坐油鍋，油溫70℃，放入雞柳炸熟第九步炸一分鐘，控油裝盤

主料雞脯肉 ：500輔料糊椒粉 ：2蔥片 ：1裹粉 ：200辣椒面 ：2鹽 ：1雞精 ：2姜片 ：1老抽 ：2植物油 ：1000具體步驟第一步1.雞脯肉分割成雞柳加入姜片，蔥花第二步2.加半勺植物油第三步3.放入鹽，雞精，老抽，拌勻第四步4.放胡椒粉，辣椒面第五步5.保鮮膜封口腌制30分鐘，第六步6.雞柳均勻占上裹粉，第七步7.雞柳占裹粉后，過水，再占粉，再過水，第八步8.反復5次，第九步9.漿好的雞柳，第十步10.坐油鍋，油溫70度，下雞柳炸熟，第十一步11.炸一分鐘，撈出控油即可。

雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。中文名雞柳英文名Chicken Fillet主要食材雞胸肉口味咸制作方法油炸快速導航基本分類制作方法原輔料雞柳做法新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。基本配方雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫具體步驟1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。雞柳5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。雞柳8．速凍。9．包裝入庫。雞柳雞柳基本分類香煎雞柳主料：雞胸肉1斤左右。腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調味料，燜1分鐘。[1]木耳炒雞柳主料：雞胸肉輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉烹制方法：1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。特點：清香，爽口，肉嫩。做法:選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。低油雞柳雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽和黑胡椒：適量干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意你喜歡的調料）面粉：1/2杯 蛋白：3個水： 1 適量 面包屑：適量植物油：2勺做法：1，先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么多），然后切成細條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調味料跟面粉混合均勻備用；3，將蛋白和清水混合備用；4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用5，把腌過的雞肉，在面粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.6，放入預熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當然根據雞肉大小不同時間會有所調整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優點。川香雞柳五彩雞柳食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇1.雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用；2.將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用；3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許淀粉，調入水，勾兌成較稀的水淀粉備用；4.炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內的余油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調好的水淀粉，待湯汁稍濃關火即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鸡柳肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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