包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。買肉時回要看好：正常的答鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手；如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。也有不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衛生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。

1.蔥花洗凈，切頭，去尾，摘掉不新鮮的部分。2.整理好。3.豬肉剁碎，攪碎也可以。4.蔥花切小段。5.放入剁碎的肉餡中。6.依次添加油，醬油，蠔油，生粉，少量鹽，五香粉。7.順時針攪拌，攪拌到肉餡稍稍起勁，調料混合均勻。8.開始包餃子。9.包好餃子，水煮沸后下鍋，水中放一勺鹽，餃子不會粘。10.水沸騰了就加入一碗冷水，用笊籬順時針方向推動，繼續等水沸騰，如此反復三次。11.反復三次后，第三次水沸騰時迅速加入兩大碗冷水，并關小火，用笊籬將餃子盛出，上桌吃餃子。

主料瘦肉500克大蔥50克輔料姜蒜適量生抽適量鹽適量油適量酒適量 步驟蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟11.準備肉餡蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟22.加蔥姜蒜攪拌蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟33.適量酒蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟44.花生油蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟55.適量生抽蔥花瘦肉餃子餡的做法步驟66.適量鹽攪拌就OK啦

豬肉和一般的蔬菜和在一起都是很好吃的：豬肉菠菜餡水餃：用菠菜和豬肉一起包水餃，能夠治療肺部水腫的現象。豬肉芹菜餡水餃：豬肉和芹菜在一起剁成粉末狀，將芹菜梗剁成細碎的形狀，然后將切好的小塊豬肉和之前的芹菜放在一起，一起剁成細細的。豬肉洋蔥餡水餃：豬肉和洋蔥剁碎和餡，洋蔥不用太碎，會出水。

一、餃子餡： 肉餡的做法：買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。再加蔬菜（只要你喜歡吃的盡管放進來做餡） 1、三鮮餡：豬肉、蝦仁、雞蛋、韭菜。 2、豬肉白菜（可以是小白菜、菠菜）餡：豬肉、雞蛋、白菜（出汁的話絞在肉里）。 3、豬肉辣椒餡：豬肉、辣椒（辣的、不辣的都很好吃） 4、豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡里。） 5、豬肉香菜：豬肉、雞蛋、香菜。 6、豬肉豆角：豬肉、豆角（先用開水煮一下，不生就行，再切碎了） 7、豬肉茄子：豬肉、茄子（先切薄片、再切細絲、再切小快兒） 8、豬肉南瓜、西湖（其他瓜也行）：豬肉、南瓜或其他瓜（瓜汁別扔，留著和面用） 9、豬肉胡蘿卜：豬肉、胡蘿卜（胡蘿卜不擠汁，如果用汁和面的話再擠） 10、豬肉皮皮蝦：豬肉、皮皮蝦、雞蛋、加少許韭菜。 11、豬肉藕：豬肉、香菇、蓮藕（洗凈、切碎即可，出汁絞在餡里） 12、豬肉西瓜皮：豬肉、西瓜皮（去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入少許蝦仁） 13、豬肉西紅柿：豬肉、西紅柿（擠汁，留汁和面） 14、豬肉芹菜：豬肉、芹菜（切碎就行，不用開水抄）

制作過程： 1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾干水分； 2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好； 3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻后再加入鹽拌勻（最后放鹽是防止出太多水）； 4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。 5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開后再蒸上十五分鐘就OK。最好用五花肉的哦我說的做法絕對好吃我實驗過的

總結

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