原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：鹽適量 調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。 做法： 1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

鯪魚西蘭花 主抄 料： 鯪魚脊肉2條，西蘭花約650克，馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。 配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉適量。 制作方法： 1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然后連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝干水分備用。 2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調(diào)味料攪撻成魚膠備用。 3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。 4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。 備 注： 心得：西蘭花用鹽水浸洗，可將藏于花蕾叢中的小蟲及蟲卵殺死。拍上生粉才釀魚膠，可使魚膠粘緊西蘭花不易松離。 鯪魚土豆 原料： 土豆400克 豆豉鯪魚75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美極鮮、紅油、蔥油、香油各適量 制法： 1

制作風(fēng)生曬鯪魚干，選魚也是一門學(xué)問。首先要選用鯪魚，因?yàn)橹挥婿N魚曬出來的魚干才最鮮味，其他魚曬出來的魚干是無法比與的。其次大小要合適，0.4-0.6公斤重的新鮮鯪魚最合適，這樣的魚容易腌進(jìn)味道且不易曬干。選好了魚，刮掉魚鱗，把魚肚子剖開，清理內(nèi)臟。然后再在魚背左右兩側(cè)各劃上一刀，好讓魚入味。最后用食鹽均勻涂滿魚身，腌上半天。腌好的魚再用清水沖洗干凈，這樣做的目的是為了去除鯪魚本身的雜味和多余的咸味。經(jīng)過初步腌過的魚肉質(zhì)鎖實(shí)，鮮味突出。之后在魚的尾巴用刀開個(gè)孔用膠繩穿起來，晾干水份，掛起來曬，曬一天半的時(shí)間就夠了，經(jīng)過曬制的鯪魚外表的皮開始干身，但里面的肉還是濕嫩的。初步晾曬的鯪魚收回來之后就可以給魚涂上特制的腌料，用生抽、鹽、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料開好汁水，然后把魚放到里面腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好了就拿起來繼續(xù)放到太陽下面去晾曬。這一次晾曬可以視個(gè)人的喜好而定曬的時(shí)間。如果喜歡魚身濕一點(diǎn)的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點(diǎn)的，那就可以曬兩天，但是最好不要超過兩天，因?yàn)榱罆竦臅r(shí)間長了魚會(huì)因?yàn)橥耆珱]了水分而變成“干魚”，就會(huì)盡失風(fēng)味。曬好的魚干馬上食用是最有風(fēng)味的，如果不能短時(shí)間內(nèi)吃完，最好用保鮮袋封存起來放進(jìn)冰箱的冷凍室。

原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：鹽適量 調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。 做法： 1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚專肉與骨刺剝離后屬，再加入極細(xì)碎的馬蹄和北菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以細(xì)干蔥、蒜蓉、柱候醬調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”，其入口不僅味道鮮美而且肉質(zhì)密實(shí)，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時(shí)既清淡又爽口。

廣東的煎釀鯪抄魚是順德人家里極常見的一道家常菜，這是一道具有法力的菜，看起來跟一條正常的煎鯪魚無異。所謂的釀，實(shí)際上就是鯪魚肉塞鯪魚。把鯪魚肚子剖開，把魚頭連帶魚皮、魚尾完整剝出，把被分離的魚肉剔除魚骨，再剁成茸加配料釀回魚皮內(nèi)，還原成一條魚的形狀。如果不經(jīng)人介紹，你斷難在賣相里看出它曾經(jīng)被剖開再組裝。當(dāng)你夾起片片魚肉時(shí)才恍然大悟，里面的肉已經(jīng)與其他食材打成魚膠，魚肉纖維分解；咬下去，肉質(zhì)鮮美而有彈性，毫無魚腥的味道，夾雜著木耳、陳皮等清新的味道，再拌著芡汁，爽口、清新、彈牙的鯪魚肉慢慢地在嘴里化開，滲入味蕾。超級(jí)好吃。

總結(jié)

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