材料鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。做法1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。

魚想要燉的鮮美，一定要在燉魚之前先用油炸一遍，這樣頓的魚湯才能呈現白色，還有就是要放充足的蒜，這樣才能抑制魚腥味。

說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，我們即使是數上三天也數不完。其實在各種各樣的做法中，小董最喜歡的是一種砂鍋燉魚，做法簡單又家常，營養也十分的豐富。【砂鍋魚】——做法簡單，營養豐富，口感好，下飯又開胃。【主要食材】：魚塊，淀粉，蔥，香菇，洋蔥，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉【具體制作方法】第一步：腌制魚塊我們先準備適量的魚塊，然后將魚塊剁成小塊，盛入碗中，再放點鹽，少放點料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均勻，腌制10-15分鐘左右，腌好后放點淀粉，讓魚塊表面均勻的掛上一層淀粉第二步：處理配菜我們先將裝好的蔥，香菇，洋蔥清洗干凈，然后將大蔥切成片，姜切成絲，香菇去根，然后切成片，將洋蔥切成絲第三步：炸魚塊魚塊表面掛好淀粉后，然后在鍋中倒入適量的油，燒至五成熱，放入裹上淀粉的魚塊炸一下，將魚炸至金黃撈出來。控油備用第四步：燉砂鍋魚我們先在砂鍋里面放少量的油，然后放切好的蔥姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放點生抽，放入洋蔥，然后放入炸好的魚塊，然后在鍋中加入清水，放點生抽，一滴老抽上色，再放點蠔油，半勺的鹽，大火燒開然后再轉中火燉十分鐘，這個魚燉的差不多了 。好了，這樣就可以吃了，肉質鮮嫩，連湯汁都可以拌飯，非常的開胃又好吃，營養也十分的豐富。1、燉砂鍋魚一般選擇什么樣的魚？答：做砂鍋魚的時候，魚塊用的比較少，建議選擇草魚或者是鯉魚這種比較大一點的魚，而且建議選擇魚中間的部位，頭部和尾部的魚肉少，吃起來口感差。2、為什么要將魚塊裹一層淀粉？答：魚塊如果是長時間燉煮的話比較容易松散，裹上一層淀粉過油炸一下，這樣魚塊不易松散，而且做出來的魚口感好，肉質更加嫩。3、燉砂鍋魚的時候應該使用什么樣的火候？答：燉砂鍋魚的時候我們先用大火將湯汁燒開，然后轉中小火慢燉，這樣湯汁融合了配料和魚肉的味道，各種配料的味道也融合進魚肉里面，做出來的口感非常棒，也可以最后加入洋蔥，這樣洋蔥更加脆爽，口感非常好。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的砂锅煮鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。