不要用鋁鍋炸 用鐵鍋 豬排一定要空干水分 不然要就油花四濺最好在豬排上掛糊 用雞蛋拌淀粉 油也要多 油少了就會糊，油溫不要太熱 要小火慢炸 這樣才能炸透 炸出來的豬排才會好吃 香炸排骨材料帶骨大排3片蒜3瓣調味料（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯做法1 大排洗凈，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料（1）中腌20分鐘。2 將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。為了讓排骨在炸或烤的過程中不至于變硬，通常腌的時候可以添加一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是腌的時間不宜超過1小時，小蘇打腌的時間可以長一點，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點黃。 椒鹽排條原料、豬排1000克，料酒20克，姜絲10克，胡椒25克，花椒10克，鹽10克，花生油1000克（實用50克），芡粉50克，作法、1、豬排斬成2寸長塊，加料酒，姜絲，少許鹽，閹半小時。2、鍋中加油，油溫8成，芡粉加清水攪拌，做成漿以能掛上豬排不掉漿為好。3、豬排放入漿中掛上糊。入油鍋中炸，至金黃色時，取出放入盤中。4、洗凈鍋，胡椒、花椒磨成粉、加鹽，微火培至香辣。（此步關鍵）置至炸好的排條上即成。香煎豬排。材料：豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。做法：1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個小時。2。煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹干防止油濺）。3。先大火煎至兩面為為發黃，然后轉小火，到基本煎熟后再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。

豬大排去掉脊骨，剩下的就是大里脊肉，一長條。適合切片做豬排。這塊肉一般西餐用得多。中餐帶脊骨使用如大排飯大排面等。小里脊肉不含在這塊大里脊肉里面。小里脊肉是豬身上最嫩的一塊肉，一只豬也就一兩斤小里脊肉。小里脊肉拿來做豬排的話有點大材小用，更適合用于嫩肉的其它烹飪菜肴。吃過大排面嗎？或者沙縣小吃里面的大排飯。那塊肉去掉骨頭就是做豬排的肉肉的樣子呵呵，當然豬排還有其它豬身上的部位肉可以做。比如豬的前肩肉也就是梅花肉，這塊肉肥瘦相間形如梅花，是做豬排最好的材料，比里脊肉好多了。

豬的里脊肉。豬排的營養價值、做法及適用人群：一、豬排的營養價值1.豬排含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，這些營養物質都是我們身體必不可少的物質，是重要的營養補充，在日常生活中常吃豬肉可以讓我們的身體更加強健。2.豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的好食材，尤其對于正在長身體的青少年兒童和容易發生骨質疏松的老人十分有益。3.豬排能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強的補血功效，可以有效應對身體貧血。4.豬排有滋陰壯陽和益精補血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強體質，達到更好的備孕效果。5.豬排還有補腎養血和滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等癥。二、豬排的做法【準備材料】豬夾心肉、咸面包屑、雞蛋、面粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉做法：1.把豬肉切成適當大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；2.把豬肉放在盤中，用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調制，腌制一段時間；3.把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；4.在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤的豬排兩面蘸上面粉和面包屑；5.在炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；6.待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調料如辣椒醬等即可食用。三、豬排的適用人群豬排蘊含豐富的營養，很適合陰虛不足和頭暈貧血的人食用，豬排的脂肪和蛋白質含量豐富，可以幫助增強體質，身體經常感覺虛弱的人可以多吃，另外，豬排含有補血成分，能夠增強身體的造血功能，可以改善貧血的狀況，因此也很適合貧血的人食用，營養不良的人群也是適用者。另外，老人燥咳無痰，大便干結者也適合食用豬排，豬肉具有滋陰潤燥的功效，可以改善這些癥狀。

豬排并不是我們通常所吃的豬排骨，吃過豬排的人都知道，其實它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒有任何“阻攔”，這樣一塊平整又爽口的豬肉到底是豬身上的哪一部分呢？一般的豬排都會使用里脊肉，我們在日常生活中炒瘦肉吃就會買里脊肉，買過的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很適合用來做豬排，我們吃的很多豬排都是里脊肉。

豬脖子部位的梅花肉，煎出來的豬排非常好吃。

豬排是肋下的豬肉。可以嘗試做紅酒梅花豬排 原料： 梅花豬排、蒙特利爾牛排調料、辣雞調味醬、葡萄酒、迷迭香、百里香、大蒜。 做法：1、豬排用肉錘敲打松弛，將蒙特利爾牛排調料和百里香均勻涂抹在豬排上腌制半小時以上； 2、鍋內放少量油燒至八成熱； 3、下豬排小火煎七八分鐘關火，將豬排夾到餐盤上（七八分鐘大概是五六分熟，還有血水浸出，根據自己喜好增減煎制時間。）； 4、下蒜蓉翻炒出香味； 5、下辣雞調味醬和迷迭香翻炒均勻； 6、調入少許葡萄酒翻炒均勻即可。

總結

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