要看你的茄子是怎樣速凍的。建議把茄子油浸后速凍，這樣，想怎么吃就怎么做：比如，想吃魚香茄條，就把它切成條狀，然后油炸，八分熟出鍋、晾涼、冷凍；若想吃茄盒，也是先制做好茄盒、油炸、斷生出鍋、晾涼冷凍。待吃時重新加工即可。方法：六成熱油，加入生茄子、加熱到八成油熱、控制好溫度不變，待油浸透茄子后撈出控靜油，涼后裝入保鮮袋置入冷凍室。最好是雞油炸的。普通油也沒問題，只是味道不若雞油好。整茄子油炸速凍可制作的菜比較多，因為形狀便于控制。茄子清蒸后速凍不便于再加工制作，營養益損失、口感不好。生茄子不宜冷凍，可能會有龍葵素產生。

要看你的茄子是怎樣速凍的。建議把茄子油浸后速凍，這樣，想怎么吃就怎么做：比如，想吃魚香茄條，就把它切成條狀，然后油炸，八分熟出鍋、晾涼、冷凍；若想吃茄盒，也是先制做好茄盒、油炸、斷生出鍋、晾涼冷凍。待吃時重新加工即可。方法：六成熱油，加入生茄子、加熱到八成油熱、控制好溫度不變，待油浸透茄子后撈出控靜油，涼后裝入保鮮袋置入冷凍室。最好是雞油炸的。普通油也沒問題，只是味道不若雞油好。整茄子油炸速凍可制作的菜比較多，因為形狀便于控制。茄子清蒸后速凍不便于再加工制作，營養益損失、口感不好。生茄子不宜冷凍，可能會有龍葵素產生。

1 預處理 選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。 經過嚴格挑選的原料，用于清蒸加工時，應去蒂洗凈、蒸熟。用于油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄，損失小，出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式為準，用于燒茄子可加工成塊狀或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。 為了防止變色，應立即進行掛糊。將切分后的茄塊放入濕淀粉中掛糊，掛糊多少，應品種而定。一般認為掛糊要比不掛糊好，掛糊既省油，外形又美觀；掛糊后的茄塊立即置入滾開的油鍋內油炸，一般炸成金黃色最為適宜。豬油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。經驗表明，豬油大糊和豆油小糊時產品最佳；炸好的茄子應放入不銹鋼網上瀝凈殘油。 2 冷卻和速凍 清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。 對油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車托盤上，推入-30℃以下的凍結隧道內凍結。凍結完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫房內冷藏。不過紅燒的茄子也挺好吃的："紅燒茄子"的做法 一、 用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 二、 材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調料： A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 秘訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 三、 原料： 茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調料： 醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調料： 醬油、糖、鹽、水、油 做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 點評： 此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行

茄子可以曬：把茄子切成一片片，放在大盆里面，然后放些適量的面粉，來回翻開，讓面粉均勻粘在茄子片上。然后放在陽臺上曬，曬干就可以放在網兜里。2.茄子可以凍起來：把茄子用鍋蒸八分熟，拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍。冬天可以用來做蒜茄子，也可以做醬茄子，還可以燉茄子，很美味的。

西紅柿茄子抄斤

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的速冻茄子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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