材料2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒做法1、鴨腿洗凈瀝干。2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾干就可以收了；之后切片，開吃

鴨腿2只　　蒜、姜、小蔥　　剁椒醬　　鴨腿洗凈剁成塊狀;　　鍋中加水，水中加許鹽，將鴨腿塊涼水下鍋焯燙，去除鴨腿里的血水和腥味;　　焯燙好后盛出備用;　　鍋中加底油，將蒜末、姜末入鍋爆香;　　蒜、姜末爆香后再加入剁椒醬炒香;　　將焯燙好的鴨腿入鍋翻炒;　　加少許鹽和糖;　　炒至有出香味時，盛到一容器中，封上保鮮膜入蒸鍋鍋20分鐘即可，出鍋時撒上小蔥即可。

臘味是很多人都喜歡吃的額，每年無論是辣雞還是臘鴨都是很受歡迎的，那么鴨腿怎么腌制?鴨腿腌制要洗嗎鴨腿怎么腌制 ：原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽做法1、鴨腿洗凈瀝干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小時。(鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩余的醬油再涂鴨腿一次。3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,溫度而定,有油滴出就基本OK。鴨腿腌制要洗嗎我們首先應該選擇腌制時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料，我們取用食材的時候一定要將臘鴨腿用開水清洗干凈，一來可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。我們在烹調臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量，因為經常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理干凈，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會更加的美味。好了，小伙伴們你們都了解清楚了吧，知道鴨腿腌制是需要清洗哦。

是否好吃，這和個人口味關聯性很大，無法說哪個方法烹調就一定“好吃”的。從照片看，應該是買的臘鴨腿吧？ 則一般用蒸或煮的烹調方法都行。蒸著吃的話，要看看是否太咸。如果很咸，則需要在水里浸泡若干時間（根據個人口味），去除一些鹽分然后再蒸煮。

天冷了，腌點鴨腿也不錯。腌鴨腿可以用鹽，也可以用醬油 。鹽制：把花椒和鹽放在炒鍋里翻炒。翻炒至鹽發微黃，散發出花椒味即可。把已經化凍的鴨腿均勻地擦上一層花椒鹽。這個初冬季節放在室溫腌漬三天，待鹽入味后即可。腌漬三天后，用溫水把鴨腿清洗干凈。清洗干凈后用繩子拴起來掛在朝陽通風處晾曬至出油即可。一般晴朗的天氣一天就可以出油，天氣不好大概兩天就可以，吃時放在鍋里煮一下，切成小塊即可。醬油腌：1.同樣鴨腿洗干凈之后，把水都倒干凈。2.在醬油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然后記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。3.這個醬油煮開之后，記得要冷卻后，一定要冷卻后放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。4.記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之后，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風干，風干的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風干起碼半個月的，夏天就不能風干太久了。

可以先炒糖色鹵一下，然后在充分多煮一段時間。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌制的鸭腿怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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