配方：京蔥適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜面醬、適量水。小籠包餡的做法：1、京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。2、鍋里倒入油，少許京蔥噴香，加入甜面醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點老抽。3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻后倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。6、倒點麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無味的植物油，這步很關鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。小貼士1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。2、肉餡里調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配。

香菇豬肉餡兒餡料：三七肥瘦豬肉，香菇。調味料：蔥，姜，鹽，胡椒粉，麻油，雞精。做法:1.豬肉剁碎.2.香菇,蔥,姜切碎加入到豬肉泥中 3.加鹽,胡椒粉,麻油,雞精調味豬肉蔬菜的1、將白蘿卜、紅蘿卜及黃瓜擦絲，擠出的水盛一碗里拌餡時用2、豬肉餡一點點拌入蔬菜水后一個方向攪拌3、加入生抽、鹽、姜粉、五香粉及蔥花4、做一大勺熱油澆到肉餡上，將調料爆香 將肉餡拌均后加入擠干水分的蔬菜 一個方向拌均

材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹

籠湯包原料：仔發面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。 小籠包 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。 肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 PS:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，里邊放了一些東西（添加劑）。我們這里就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。后來被工商部門查出來包子里面放了少量的大煙葉磨成的沫

你好，小籠包素餡的做法有很多種哦，這里將做芹菜餡小籠包的方法與你分享：　　原料：特級面粉450克，老酵面50克，芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊?！　∽龇ǎ骸　?1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。 2、芹菜， 摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十 幾秒后撈出剁碎擠水；　　2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆 腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用　　3、姜切末；　　4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花 椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 5、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟?？梢蚤_吃啦！ 希望我的回答對你有用哦。

準備材料：普通面粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生姜粉適量、淀粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量制作步驟：1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加面粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。2、面團發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。3、加香蔥碎。4、拌均勻備用。5、發酵好的面團排氣，然后切成相等的小劑子。6、取一個面皮放上餡。7、用大拇指壓著餡，另一只手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。8、都包好后放入蒸籠醒發15分鐘，然后冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開后蒸10分鐘即可，這里用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。 9、成品圖。

總結

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