咸肉選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。

可以用鹽水來漂洗。洗滌鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次反復(fù)漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。主要是因?yàn)辂}水和腌肉比較易于融合，有利于腌肉鹽分子的擴(kuò)散和溶解，是溶液分子運(yùn)動(dòng)的特性決定的。擴(kuò)展資料腌肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。切肥腌肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。腌肉老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。外感病人亦不宜食。

主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。工具：砧板、菜刀、腌料盆、電子秤、包扎繩。1、將準(zhǔn)備好的五花肉全部切成大的條狀洗凈瀝干水分備用。2、將腌咸肉需要的232克鹽用電子秤稱量好備用。3、起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。4、不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽轉(zhuǎn)至中黃，泡菜鹽就炒熟了。5、將炒熟的泡菜鹽裝到盤子里，晾涼備用。6、將切成條狀的五花肉放入調(diào)料盆中，均勻涂抹炒熟的泡菜鹽。7、將所有的五花肉都均勻涂抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方腌制十天。8、連續(xù)腌制十天，腌制到咸肉已經(jīng)變色。9、第11天另準(zhǔn)備椒香鹽水：預(yù)留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。10、將全有材料全部倒入準(zhǔn)備好的椒香鹽水鍋中。11、加蓋大火燉煮，煮沸后關(guān)火，讓鍋放涼。12、將鍋里放涼的調(diào)料水，全部倒入腌肉盆中。13、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中三天腌制。14、三天后取出腌制好的咸肉，在肉上穿一個(gè)孔，用繩穿起來。15、將穿起來的咸肉放到陽臺(tái)外晾曬5天。16、五天后將咸肉放到通風(fēng)陰涼處就好了，隨時(shí)可以拿下來食用了。

準(zhǔn)備材抄料：牛條肉、白酒適量襲、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。二、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。三、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。四、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小時(shí)。六、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10—15小時(shí)。八、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

1 咸肉一塊 上海青適量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn)）2 生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 鍋里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 潑上點(diǎn)生姜水 兩湯匙油 繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 開大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下4 米淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆?水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉€要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會(huì)硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

1.花椒放在料理機(jī)里打碎。2.放在鍋里。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關(guān)火晾涼。5.肉放在盤子里。6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。8.全部抹勻的肉放在盤中。9.用另一個(gè)盤子蓋上。10.2天后會(huì)出水。11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。12.用繩子扎好。13.掛在陽臺(tái)上，盤子放在下面等水。曬3-4天。14.鍋里放水。15.倒入盤中的肉汁。16.再放點(diǎn)鹽。17.大火燒開。撇去浮沫。18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌的咸猪肉怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。