豬肉怎么做才嫩？1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。6、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

材料豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量做法1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個晚上2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那么肥膩。。。3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少。。。收火

肉末炒年羔香糯翠鮮分享家常炒年羔的新吃法，方法簡單易做，吃起來香軟翠鮮。年羔不僅可以煮著吃.和面條一起下著吃.或者是用酒釀下著吃，炸著吃.喜歡吃辣的也可做成麻辣，都是很好的食材，要是用肉末炒著吃就更美味，今天分享肉末炒年羔，不僅香糯，而且鮮翠。1.豬肉100克，洗干凈剁成肉末。2.芹菜1棵.去葉洗干凈.再去絲，然后切成段，蒜姜切絲備用。3.年羔一盤，原來是粘在一起的，用刀切開備用。4.起鍋燒油，8成熱時倒入年羔。5.把年羔炸至黃色，不要炸的太久，把年羔撈出盤中備用，把年羔炸一下是有利于炒的時候不往一起粘。6.鍋中留少許油，把姜蒜條倒入鍋中炒香。再把肉末倒入鍋中炒至7成熟。7.加生抽兩小勺.鹽半小勺.五香粉適量.白糖一小勺入味。8.加半碗開水。9.沸騰后把年羔倒入鍋，翻炒并讓年羔入味，然后把芹菜加進去，炒至芹菜熟了可出鍋裝盤。

主料：瘦肉1000克，白蘿卜500克，香菇200克輔料：朝天椒6個，香菜2棵，姜1小塊，蒜5瓣，八角2個，豆瓣醬20克，醬油10毫升，食鹽8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克1、準備食材2、將瘦肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）3、將瘦肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出瘦肉備用4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、將焯好的瘦肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇瘦肉鍵壓至全熟7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用9、將壓好的瘦肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了13、做好的瘦肉火鍋，真的很美味哦。

純瘦肉有三種，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是從其他部位割下來的瘦肉。圖片來源于網絡，如侵刪。要讓純瘦肉鮮嫩有彈性，在切純瘦肉的時候，有一個要求就是順著純瘦肉的紋路進行切肉。順著紋路切的好處，更容易有彈性，更容易有彈性。當純瘦肉按紋路切好了以后，就要進行一切加工處理。讓其更加鮮，更加嫩，更加有彈性。第一個就是加少許鹽腌制，第二個就是加雞蛋液使其更加鮮，第三個就是加淀粉使其更加有彈性。在純瘦肉以上都做到的時候，就要對火候進行調整，一是要大火，二是要速炒。烹飪的時間不宜過長。圖片來源于網絡，如侵刪。下面通過實例《青椒肉絲》來具體講解一下。《青椒肉絲》1.青椒洗凈，去掉青椒籽，切絲。2.蒜去皮，切片。3.腰柳純瘦肉洗凈，順著肉的紋路切絲。加上少許鹽，生抽，雞精抓勻。加入雞蛋清抓勻。最后加淀粉抓勻。4.鍋中加入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜片炒出紅油，下腌制好的肉絲，迅速翻炒。5.肉絲變色以后立即出鍋，備用。6.另起鍋，熱鍋加適量食用油，加入干花椒顆粒，青椒絲炒，5層熟就下炒好的肉絲，翻炒均勻。7.加入鹽，雞精翻炒均，出鍋裝盤即可。圖片來源于網絡，如侵刪。看懂了嗎？純瘦肉的種類都有自己用處，炒肉絲用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要純瘦肉鮮嫩而有彈性，那么就要清楚做的是什么菜，用那種純瘦肉才能最佳。圖片來源于網絡，如侵刪。以上都是個人見解，喜歡的朋友可以加我關注哈。記得點贊、留言、轉發、收藏喲！圖片來源于網絡，如侵刪。4.8萬閱讀搜索天津小燉肉的家常做法瘦肉炒菜怎么做好吃腌肉絲的絕密配方純瘦肉的6種經典做法瘦肉怎么切紋路圖解炒瘦肉用哪個部位好吃

冰凍的解凍了過后其實差不多，喜歡做什么都是可以做的。

總結

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