前言秋天是吃蟹的最佳時(shí)期，膏肥黃美，趕緊動(dòng)手動(dòng)嘴吧。材料主料：三門青蟹4只；輔料：醋適量、生抽適量、姜適量、蒜適量清蒸三門青蟹1備一塊姜，蒜頭剝?nèi)ネ馄ぁ?蟹用牙刷洗凈。3姜、蒜切成米粒。4姜蒜粒、生抽、醋調(diào)成醮汁。5蒸鍋內(nèi)燒開適量水，下蟹蒸8分鐘。小貼士吃海鮮一定別忘備點(diǎn)醋。

食材明細(xì)大青蟹適量清水適量料酒適量生姜片適量咸鮮口味蒸工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度清蒸三門大青蟹的做法步驟1大青蟹。2用筷子扎在大青蟹兩眼旁邊，過五分鐘左右青蟹基本出于昏迷狀態(tài)，在解開繩子，用牙刷把青蟹清洗干凈。嘴巴處不好洗，可以用剪刀剪掉。3蒸鍋里加清水，少許料酒，生姜片，燒開。4等蒸鍋水開了就，可以放入螃蟹蒸；大火10分鐘左右就蒸好了，按青蟹的大小來定時(shí)間。5蒸螃蟹的時(shí)候就可以調(diào)自己喜歡口味的蘸料了（我是放醋 糖 麻油 姜蒜蔥末，很好吃呢。）。6蒸好起鍋，去掉螃蟹不能吃的部分，然后去蓋，切成四塊，把螃蟹蓋蓋回去就可以了。

清蒸紅鱘的做法1.把紅鱘用冷水洗刷干凈。2.入冷水鍋，蒸二十分鐘。3.拿出來，開吃！紅鱘蒸粉絲步驟1.活的紅鱘用筷子蓋子和肉身中間呼吸吐泡的地方插進(jìn)去片刻，然后將蓋殼打開，將紅鱘表面的鰓、腸線去除洗凈2.紅薯粉絲用清水泡發(fā)，加點(diǎn)生抽、鹽和少許的油拌勻鋪在碗底待用3.然后一只紅鱘切成6-8份（我用了2只）4.鋪在粉絲上，將紅鱘殼蓋上5.入燒開水的蒸鍋蒸10-15分鐘左右6.取出澆上熱油，如果有香蔥末撒上最好（提味），不放其實(shí)也一樣鮮美。

芙蓉青蟹 主料： 螃蟹 1000克 輔料：對蝦 150克、 豬肉 25克、 海參 100克、 干貝 50克、 魚肚 50克、 雞蛋黃 10克 、 雞蛋清 50克 調(diào)料：鹽10克、姜10克、香油5克、香菜5克、辣椒10克、大蔥10克、黃酒10克、玉米淀3克 芙蓉青蟹的做法： 1.將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲 2.蔥、姜切絲備用 3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮 4.對蝦去殼洗凈取肉待用 5.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉 6.赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克7.拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉 8.將對蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸9.九成熟撈出 10.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火 11.蒸熱取出，擺在圓盤周圍 12.鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。 蛋黃青蟹 特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細(xì)膩，咸淡適口。 原料：青蟹、咸蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。 制作： ①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎。 ②將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。 ③鍋內(nèi)留油少許，放入咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成。 蒸青蟹 做法 1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈 2、治凈的青蟹放入盤內(nèi)，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒 3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤內(nèi)，蓋上蟹殼 4、盛醬油的碗內(nèi)加入醋、白糖、姜末調(diào)勻，配青蟹一同上桌即成 八寶鱘飯 口味：咸甜味 工藝：清蒸 八寶鱘飯的制作材料： 主料：青蟹750克,糯米125克,豬肚35克,鴨肉35克,火腿35克,花生50克,鴨肫30克,香菇（干）20克,冬筍50克 輔料：蝦米15克 調(diào)料：小蔥5克,姜1克,味精5克,豬油（煉制）35克,白醬油10克,黃酒30克 八寶鱘飯的特色： 巧配成味，豐富多彩，馨香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風(fēng)味特色。 1. 糯米洗凈，蒸熟成飯； 2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出； 3. 蝦米洗凈，下沸水鍋汆一下?lián)瞥觯偕匣\屜用旺火蒸10 分鐘取出； 4. 將鴨肉、豬肚分別洗凈，入鍋煮熟備用； 5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發(fā)香菇、凈冬筍均切成細(xì)丁； 6. 將懦米飯裝盆里，加入以上全部細(xì)丁料及花生仁、蝦米，調(diào)以熟豬油、味精、黃酒，一并攪勻拌成八寶飯； 7. 將鱘（青蟹）洗凈，挖去臍，剝開鱘蓋，洗凈待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋； 8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜； 9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆于八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水淀粉調(diào)稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。

總結(jié)

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