我在超市里見過有賣,紅99品牌還算比較正的品牌呢.大袋5元左右,小袋2.5元.

準備材料：牛油，雞油，蔥姜蒜炒香，豆豉，雞精1、準備調味料2、融化牛油3、加入雞油4、放入蔥姜蒜炒香5、加入打碎的香料炒香6、加入剁碎的豆豉7、加入糍粑海椒炒香8、加入辣椒段炒香9、放入郫縣豆瓣炒香10、加點冰糖調味11、放入醪糟炒香12、加水放雞精炒料13、炒好后裝盆

看著都好吃的火鍋兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎么弄好吃，不如說火鍋底料怎么兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手里，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。火鍋店怎么兌鍋為什么火鍋底料不能直接加水上桌，非要加入一些所謂的輔料才會好呢？這是因為火鍋底料在炒制時溫度較高且炒制時間較長（通常2小時以上），對于一些構成火鍋底料的基礎原材料，比如：辣椒、花椒、豆瓣、牛油等，更長的炒制時間有助于更徹底的釋放其味道，甚至有時我們需要一種辣椒略微的糊香，這樣一來在實際經營中，兌鍋就非常快，稍加熬煮便能得到飽滿醇厚的香味和底味。成品的火鍋底料但火鍋的味道絕不僅僅是底料，有的味道我們很需要，但就是不能在炒制的時候加入，比如咸味，火鍋底料炒制的時候，如果含鹽量較高，時間稍長就容易使底料的味道變得有回苦感。而蔥段的清香味、胡椒的嗆香味、醪糟的酒香味等，都是經不起高溫的，一經炒制就會消失殆盡。工廠炒制的底料如果我們把火鍋的鍋底看成是一個人，火鍋底料就是這個人的軀體和靈魂，而兌鍋則是這個人的衣裳，衣不遮體是不雅觀的，衣不合身是不協調的。沒有掌握其內涵，火鍋底料不管怎么弄都不好吃，兌鍋講究的是恰到好處，要做到恰到好處，首先我們要對使用的火鍋底料有所理解，也就是底料的性格，是沉穩老練還是個性張狂，是青春洋溢還是風韻猶存...體現在味道上，是偏麻辣香型還是偏復合香型，偏回味型還是偏醬香型...　　在這里我不詳細描述全國各地因飲食習慣差異帶來兌鍋方式的不同，以重慶辣火老灶的火鍋底料產品為例，我給出一個比較具有普遍意義的兌鍋方式。首先是使用比例問題：火鍋底料、油、水，這三者的比例，通常情況下是1:1:3。以36cm直徑的全紅鍋為例為例，加入底料1斤，牛紅油1斤，清水3斤（一包底料最多加3瓶礦泉水的量），調味粉50克（或雞精30克+味精20克）；加入干醪糟（甜米酒）10克（沒有醪糟就用水晶冰糖1顆）；姜片30克，蔥段幾節，煮開后加干辣椒和干花椒適量撒鍋面上點綴。火鍋底料兌鍋需要的準備這個兌鍋方式看似簡單，但來源于大量的實踐總結，大伙兒可以此為框架，對以上提到的各要素進行比例上的調整進行各種嘗試，去感受各種細微的變化。

重慶火鍋底料做法：材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。具體步驟：1、準備好各種作料。2、用熱水將香料泡約半小時。3、花椒用熱水泡漲。4、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。5、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻。6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。7、再加入色拉油燒到7－8成熱。8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。9、油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。10、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍。）11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。12、加入白酒繼續炒制。13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制。14、炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘。15、再下辣椒面炒勻即成。

按照自己的家常做法我認為就是最好吃的你說呢好吃的美食一般就是味道大眾化就行

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克； 制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

總結

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