三年的老鵝用來紅燒最好吃了，清燉的話也可以，都挺好吃

專業大廚告訴你，用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鐘以后加入廣東地區，產的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。

鹵鵝的抄做法1.鵝讓商家殺好,回來處理干凈,瀝干水;2.用大醬抹勻鵝內外,按摩五分鐘后放半小時左右入味;3.這時候可以把雞蛋煮好,去殼;4.準備冰糖,香葉,花椒,陳皮,八角,桂皮等香料;5.鍋里熱油,下冰糖炒糖色;6.冰糖化后入姜片,香味覺,花椒,陳皮,八角,桂皮等炒勻,續下一勺大醬一起炒一下;7.然后加入適量的開水和紅燒醬油;8.水開后下鵝;9.下雞蛋,大火煮開后小火煮約20分鐘給鵝翻個身;10.續煮20分鐘左右,確保鵝熟透了!關火,中午做好就讓它一直在鍋里,晚餐享用,非常入味了。11.食用時稍稍加熱一下,鵝和雞蛋都可以砍塊或者切好上桌啦。

三年的老鵝，怎么吃好？我認為俄還是把它紅燒了好，然后再把它煮得爛爛的

紅燒老鵝的做法用料：老抽3勺、鹽15克、八角1到2個、姜6片、花椒30粒、鵝半只、干辣椒2個、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、蔥頭適量1、熱鍋燒油，把清洗干凈的鵝直接放下鍋，生炒。2、加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒變色。3、變色后，加入冰糖和老抽繼續翻炒至均勻上色。4、加開水和食鹽，不知道加多少的可以慢慢加，邊嘗邊加，因為最后沒有什么湯汁了，所以鹽要稍淡一點。5、中小火慢燉1小時，紅燒菜品，主要的過程都是如此，交給時間。6、最后燒到沒什么湯汁，就可以撈出食用了。

材料：光鵝半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾只，柱候醬，姜蔥蒜適量做法：1、光鵝斬件飛水待用；2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。3、然后全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。簡易啤酒鵝：材料鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角做法鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過鵝面）煮開后加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。3.汁水快收干的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

總結

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