白灼最好 蝦頭碰蝦尾時(shí)就熟了 不易煮的時(shí)間過長

基圍蝦怎么做好吃？簡單的香辣做法，好吃開胃，烹飪易上手蝦子是很好的食物，含有豐富的有益元素，我平時(shí)也喜歡吃蝦。其實(shí)蝦也分很多種，也有很多種做法。今天要推薦的做法是香辣蝦，雖然吃起來有點(diǎn)辣，但是這種做法的蝦很開胃，也十分的下飯，喜歡吃辣的朋友估計(jì)會(huì)喜歡。至于做法也不難，所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)料都比較簡單，下面就來學(xué)習(xí)一下吧。【菜名】香辣蝦【配料】基圍蝦，大蔥，生姜，大蒜，洋蔥，料酒，白糖，香辣醬，食鹽，食用油【烹飪步驟】1、在正式烹飪之前要先將材料都準(zhǔn)備好，這樣炒菜的時(shí)候會(huì)更加方便。先要將蝦處理干凈，主要就是將蝦屎去干凈，其實(shí)去嚇屎有一個(gè)小技巧，那就是用牙簽去，這樣會(huì)方便很多。然后將蝦清洗干凈放在盤子里面?zhèn)溆谩?、這個(gè)時(shí)候去處理其他的食材，姜與蒜清凈然后切成片，大蔥洗干凈之后切成段，洋蔥洗干凈之后也要切成塊狀。準(zhǔn)備一個(gè)小一點(diǎn)的碗，將香辣醬放在碗里面，這樣食材準(zhǔn)備齊全之后炒菜的時(shí)候就不會(huì)亂了。3、在鍋里倒入適量的食用油，熱了之后將洗干凈的蝦倒進(jìn)去翻炒，翻炒到蝦變色之后就可以先裝盤。這樣先翻炒之后蝦的肉質(zhì)會(huì)變得更緊實(shí)，吃起來的口感自然也會(huì)更好。4、鍋里再倒入適量的食用油，熱了之后將大蒜，生姜和大蔥倒進(jìn)去翻炒，翻炒出香味之后再將之前炒過的基圍蝦倒進(jìn)去一起翻炒。翻炒片刻之后開始添加調(diào)料，將碗里的香辣醬加進(jìn)去，還要添加適量的生抽和白糖，白糖可以幫助提鮮。這些調(diào)料加進(jìn)去之后還是繼續(xù)的翻炒均勻。5、翻炒均勻之后還需要添加洗干凈切好的洋蔥塊，洋蔥塊加進(jìn)去之后還是快速的翻炒，接著根據(jù)自己的口味添加適量的食鹽，因?yàn)橹暗尼u里面已經(jīng)有咸味了，所以這個(gè)時(shí)候不要加太多的食鹽了，要不然吃起來可能就很咸了。6、調(diào)料加進(jìn)去之后繼續(xù)的翻炒，翻炒到洋蔥塊斷生，但是不能炒干了，可以適量的添加少許的清水，這樣翻炒之后就可以關(guān)火盛出來了，好吃的香辣蝦就做好了。要是喜歡吃辣的話可以多放一點(diǎn)辣醬，不喜歡就少放一點(diǎn)。【烹飪貼士】1、挑選基圍蝦的時(shí)候要看蝦尾，蝦尾是彩色的，還有就是看蝦殼，蝦殼看起來有光澤，這樣的基圍蝦比較新鮮。防止買到假的基圍蝦。2、洋蔥雖然是配菜但也很重要，選擇嫩的水分多的洋蔥，這樣吃起來的口感也會(huì)更好。

鮮活基圍蝦，蔥，蒜備好。2/7基圍蝦剪去蝦劍，蝦須，抽調(diào)蝦腸洗凈備用。3/7湯鍋燒開水，加鹽。4/7再加入色拉油。5/7加入料酒，姜絲，將水煮滾。6/7將基圍蝦放入滾開的開水中，煮至蝦變紅，蝦尾卷起，撈起裝盤。7/7陳醋，白糖和蔥調(diào)成蘸醬。

用料 基圍蝦 400g 蔥 姜片 蒜籽 干紅椒 紅燒基圍蝦的做法 洗凈蝦子，去掉蝦線蝦腸，剪去觸角鍋干燒至冒煙，放油少許，干煸蔥姜蒜椒至有香味放進(jìn)蝦子翻炒，變成紅色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，繼續(xù)翻炒放入糖、鹽各一勺，炒均勻后蓋上鍋蓋燜見到熱氣后揭開鍋蓋，翻炒幾下，就可以出鍋了。小貼士用中火炒，根據(jù)蝦子量的多少，時(shí)間控制在10分鐘左右，不可炒得過老。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：基圍蝦7-8兩、蔥2-3根、姜1塊、料酒適量、鹽按需、味精按需、色拉油適量、生抽適量、老抽適量。1、備好新鮮基圍蝦、蔥、姜等食材。用剪刀將蝦的頭部觸須剪掉，瀝水。2、將鍋燒熱后放入色拉油（比平時(shí)的量多一點(diǎn)），等油溫火候到（剛開始冒煙），放入姜、蔥煸炒出香味。3、放入基圍蝦爆炒。4、待蝦身體彎曲、全變?yōu)榧t色，放入老抽（幾滴，主要為上色）、生抽、料酒后翻炒，15秒后放入開水（與蝦面齊平，略高點(diǎn)也可），蓋上鍋蓋大火燒煮。5、待湯汁已明顯收干（肉眼可以看出來），再撒些蔥末、鹽、味精（口味咸淡自我調(diào)節(jié)），起鍋裝盤。色澤誘人、咸香適宜的紅燒基圍蝦出鍋了。

基圍蝦一般有三bai種做法： 一是白酌，就是用du水將基圍zhi蝦煮熟，再用醬油dao、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。 二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。 上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜基围虾怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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