材料：鳊魚1條、植物油2大匙、黃酒 1大匙蒸魚豉油: 海天金牌生抽3大匙 細砂糖 1又1/2茶匙 姜絲適量 紅蔥段適量(也可用普通的香蔥段)紅蔥段是什么? 紅蔥段是紅蔥頭長出來的香蔥,味道比普通的香蔥要辛辣,味濃.在廣東的冬天通常都可以買到這種蔥.制作方法:1.姜切成細絲,紅蔥切成長段.2.鳊魚去鱗剖腹洗凈.用黃酒在魚身上均勻涂抹腌制十分鐘.3.事先把海天金牌生抽3大匙 細砂糖 1茶匙放入碗內調配好.4.鍋內放入油,冷油把姜絲略爆香.(不用爆至焦黃,干身,只要略爆就可以了)5.把香蔥段投入,翻炒三兩下馬上熄火,讓余熱繼續爆約1分鐘,倒入調好的生抽汁混合即可.6.鍋內放上蒸架,倒入涼水.蓋上鍋蓋燒開后擺上魚盤,魚身下用兩只筷子托起.再次蓋上鍋蓋,大火蒸10至12分鐘即可.蒸好的魚抽出筷子.把魚盤中的水(蒸魚時蒸出來的水)倒掉.淋上事先燒好的蒸魚豉油即可.喜歡吃辣的,可以在蒸魚時在魚身上擺些紅椒.

清蒸梭邊魚好吃，我用的梭邊魚，選魚時盡量用刺少的別太大的魚。佐料：生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。清蒸梭邊魚做法：1、魚去頭去尾，剪掉魚鰭。魚身子從脊背處切成一厘米左右的段，到肚子處別切段方便擺造型。別太薄不然吃的時候一加容易碎。2、找個大點的盆吧魚放進去加料酒和鹽抓勻腌5~10分鐘（時間趕的多放料酒和鹽5分鐘就可以。不趕時間的少放腌10分鐘）3、取出蒸魚的盤子，把姜絲和蒜片均勻鋪好，把腌好的魚抖抖（不要有太多腌魚的料汁）擺開。魚頭里面塞點姜絲和蒜片。涼水放鍋里蒸10~15分鐘。小米椒放魚片上4、蒸魚的時間把蔥切絲泡涼水，將豉油和生抽拌勻備用。魚蒸好后把汁澆勻撒上蔥絲，起鍋燒少量熱油澆蔥絲上。吃的時候把盤子端起來轉轉讓料汁均勻沾肉。

魚劃上幾刀，用鹽、料酒腌20分鐘，把腌好的魚，加蔥、姜片、少許雞精上蒸鍋蒸，一般一斤重的魚開鍋后中火10分鐘就好了，等好了后不要急著開蓋，關火后，燜2、3分鐘，很重要，大師們說這叫虛火蒸，防止不熟吧，我想的，然后把魚端出來，把蔥、姜去掉，澆上蒸魚豉魚，撒上蒜泥、蔥花，澆上熱油會更香，就好了。PS：清蒸的菜最主要是前期工作要做好，就是要讓魚入味，去腥，上海人喜甜，可以蒸魚的時候放一小勺糖，也更幫助提鮮。

主料：鉗魚750g輔料：油適量、鹽適量、蒜頭適量、豆鼓適量、蔥適量、芫茜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、糖適量、姜適量步驟：1.將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。2.蔥，芫茜切碎。3.撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。4.淋上一些油。5.在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。6.燒開水，隔水蒸10分鐘后。加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。7.把香菜，蔥末撒在魚上，在淋上燒滾的油就可以啦。主料：鉗魚，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。 做法： 1：將鉗魚剖洗干凈；用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚， 2：要在魚肚里抹上醬油、姜末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上姜末、蔥頭、蒜末，豆豉。 3：在鍋內加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開后，放入蒸魚的碗，蒸15分鐘。 提醒：蒸之前魚頭要用菜刀切開。 起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可！

主料鉗魚750g 輔料油適量鹽適量蒜頭適量豆鼓適量蔥適量芫茜適量生抽適量蠔油適量淀粉適量糖適量姜適量 步驟1.將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。2.蔥，芫茜切碎。3.撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。4.淋上一些油。5.在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。6.燒開水，隔水蒸10分鐘后。加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。7.把香菜，蔥末撒在魚上，在淋上燒滾的油就可以啦。

1、梭邊魚剁成塊洗凈，用料酒花椒鹽姜片提前腌制一小時入味。2、加入蛋清和生粉抓均勻。3、多抓一會兒讓每塊魚都裹上生粉。4、準備多一點的油倒入鍋中燒熱。5、倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃，撈起備用。6、倒出多余的油，留一點油在鍋里，放入姜片蒜爆香。7、加入郫縣豆瓣。8、再加老抽翻炒均勻。9、倒入高湯煮開。10、倒入魚塊翻炒均勻入味。11、加入蔥頭。12、翻炒均勻。13、最后勾入芡粉起鍋收汁。14、肉質鮮美色澤誘人。

總結

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