香菇顏色變深不能吃了，這種香菇己經變質，營養價值已經降低。香菇變質后產生一些毒素，對機體不利，不應食用。處理辦法：用清水泡發香菇后，把根部剪掉，多清洗幾次，然后把水擠干，用適量的食鹽、淀粉和雞蛋清攪拌后，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。

從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。　　不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。　　如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養差別并不大。　　自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

1、是的。鮮香菇用開水燙一下，不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口感更加嫩滑。　　2、鮮香菇的做法：　　食材：鮮香菇、小青椒、五花肉、蒜、姜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油　　做法：　　（1）香菇切塊，用水焯一下。　　（2）蔥姜蒜切碎。　　（3）五花肉切片。　　（4）熱鍋涼油，放入肉片，變色放蔥姜。　　（5）放入香菇，小青椒翻炒。　　（6）加入蒸魚豉油，味極鮮醬油，翻炒。　　（7）最后放入蒜，雞精出鍋。

這是香菇因為存放過久或者保存不當而變老了，也就是老化，這是可以食用的。對這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理: 用清水泡發香菇后，把根部剪掉，多清洗幾次，然后把水擠干，用適量的食鹽、淀粉和雞蛋清攪拌后，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。、擴展資料香菇（食用菌）香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

當然可以用香芹，香菇，豬肉做餃子餡了，而且這些食材都是挺香的，做成餃子餡會挺好吃的吧。

【食材準備】香菇，油菜，蠔油，雞精。【烹飪步驟】​①買回來的香菇先把它清洗一下，放在水中，加入鹽、果蔬清洗劑去浸泡15分鐘，充分泡出里面的臟氣，然后再把它沖洗干凈，香菇里面是很臟的，里面黑黑的東西一定要全部把它取出來。另外它的傘柄上有很多黑色的，不太容易去除，而且還特別硬，這個地方直接把它切掉就可以了，不要怕浪費，否則放入鍋中也是沒法吃的，特別硬。②把清洗好的香菇切成薄片，​在鍋中加入清水加熱至沸騰，然后把香菇放入水中焯水一分鐘，迅速的撈出來用漏勺控水備用，焯水這一步能夠有效去除香菇里面的異味。③把油菜清洗一下，要把油菜的根部去掉，然后再去沖洗，這樣洗的比較干凈，然后再切成2cm左右的段，注意油菜的莖和葉子要分開。④在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，把油菜莖放進去煸炒30秒鐘，然后再放入油菜葉子，快速的翻拌均勻，20秒鐘之后立馬取出來出鍋。⑤接下來另起油鍋，油溫六成熱，放入焯水好的香菇片開始炒香，接著放入一勺蠔油翻拌均勻，這時香菇就非常入味了。⑥因為香菇本身是熟的，所以直接放入蠔油調味之后，加入炒好的油菜即可混合均勻，這樣就可以撒上雞精出鍋。一道非常好吃的香菇油菜就做好了，香菇非常入味，而且油菜也清脆爽口，顏色也特別翠綠，喜歡就做來試試吧！

總結

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