黃鱔只是鱔魚的一種，包括黒鱔，白鱔，黃鱔，，，，我喜歡吃黃鱔，泥鰍，，，一般是油炸的，或者是爆炒，，清蒸的太嫩了，，，還可以燉湯，，都不錯的，，，

火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。 卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當(dāng)夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節(jié)或家里來客，便成了首選葷菜。 原 料 主料：干黃鱔500克。 調(diào)料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。 炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。 操作要領(lǐng) 黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。

朋友：你抄好！這里將我平襲時做黃鱔的烹飪方法推薦給你，供你參考。1.將黃鱔洗凈，切成薄片；2.姜蒜切成片；3.用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。4.鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。小帖士-健康提示：此菜適用于風(fēng)寒濕痹、筋骨軟弱、產(chǎn)后體虛等癥，具有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)血止血的作用。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請采納。

材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法：1、材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

切片、切塊煮粥

辣子泥鰍： 【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克 【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克 【制作過程】 1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油； 2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味； 3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可； 【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。 香辣泥鰍的做法 用料： 1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。 做法： 1、蔥切段，姜切片。 2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。 3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。 4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。 5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。 答：麻辣黃鱔 配料: 大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等 特色： 麻辣可口，鮮香逼人。 操作: 1、先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。 2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

總結(jié)

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