酒香茄子做法　　　　主料：茄子，黃豆　　輔料：黃醬，蔥，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油　　做法：　　1.黃豆泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，用燒開的水焯一下，去除豆腥味；　　2.茄子洗凈，最好選擇長條形的，一分為二，豎切再橫切成葵花形狀，不要切斷了；　　3.熱鍋倒入油，放入茄子煎熟，煎到無硬心即可；　　4.利用鍋內(nèi)底油，加黃醬，炒至起泡，蔥，姜，蒜末爆香，加湯翻炒，加醬油提色；　　5.放入煎好的茄子，關(guān)小火，放黃豆，加鹽少許，白糖，燒1分鐘；　　6.炒的時(shí)候要晃動(dòng)一下鍋，別讓茄子糊鍋了，最后加白酒（酒遇熱后容易揮發(fā)）加水淀粉勾芡，加少許香油提味出鍋即可

做法：把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中；在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料；把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。國家烹調(diào)高級(jí)技師張亮點(diǎn)評(píng)：用啤酒燒茄子，可使菜肴增鮮提香，獨(dú)具風(fēng)味。而先將茄子用鹽腌出水分，不僅減少了烹飪時(shí)間，還使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸茄子再燒，可以大大減少菜肴的脂肪含量，對健康很有益。茄子不去皮還保留了更多的營養(yǎng)素

主料：茄子(紫皮,長)200克輔料：紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥面粉40克,面包屑150克調(diào)料：白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克夾沙茄排的特色：色形美觀，外酥里嫩，甜潤微咸，鮮美可口。夾沙茄排的做法：1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。3.將雞蛋磕入平盤內(nèi)攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實(shí)，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，切成菱形塊，擺入盤內(nèi)，上面撒上白糖即成。

用料 茄子 一個(gè) 紅酒 少許 蒜 姜 老抽 辣椒 香蔥 紅酒燜茄子的做法 做法：蒜剁成蒜蓉 茄子可去皮 也可不去 不過我家茄子有點(diǎn)老了 所以讓我給去了 造型隨意先將蒜蓉 姜絲下鍋爆香 放少許鹽 （先放鹽就會(huì)有咸味 不會(huì)讓紅酒奪去原有的味道） 茄子隨后 翻炒至變色然后倒入紅酒 淹過茄子即可 中火燉至 5分鐘 大火收汁 再少許鹽 老抽 味精 出鍋即可 然后放入香蔥 辣椒

做法：1、茄子去皮，切成薄豆腐長塊；2、把雞蛋打勻；3、將茄片裹上雞蛋液；4、鍋內(nèi)放油燒至三、四成熱時(shí)，將茄片下鍋炸至兩面發(fā)黃即可；5、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；6、然后倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；7、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉；8、收湯，出鍋前再加入點(diǎn)蒜末即可。

魚香茄盒是一道常見的家常菜，因?yàn)檫@道菜酸甜適中，肉香濃郁，所以魚香茄盒不僅是很多朋友最愛吃的美食，也是經(jīng)典下飯菜之一。那么魚香茄盒怎么做才好吃呢？要想把魚香茄盒做好，料汁是關(guān)鍵，只要把料汁按比例調(diào)好，您也可以做出好吃的魚香茄盒。今天，曉飯桌就教您魚香茄盒的做法，可以說按這個(gè)方法做出的魚香茄盒拌飯能吃兩碗，愛吃下飯菜的朋友不妨看下本文。一、魚香茄盒的做法做魚香茄盒需要準(zhǔn)備的食材茄子（1個(gè)）雞蛋（1枚）姜（2片）蒜（4瓣）小蔥（1顆）小米辣（1個(gè)）郫縣豆瓣醬（1勺）玉米淀粉（5勺）面粉（3勺）豬肉餡（200g）料酒（1勺）生抽（4勺）香油（1勺）醋（6勺）白糖（6勺）清水（適量）1、調(diào)魚香料汁，根據(jù)下圖比例，在碗中分別加入生抽、醋、白糖、玉米淀粉以及清水，攪勻備用。2、調(diào)面糊，按下圖比例，在碗中分別加入雞蛋、玉米淀粉、面粉以及清水，攪勻備用。3、調(diào)餡料，按下圖比例，在準(zhǔn)備好的豬肉餡中加入料酒、生抽以及香油，攪勻備用。4、料汁、面糊、餡料調(diào)好后開始切茄子，用刀把準(zhǔn)備好的茄子切成2-3cm厚的小塊。5、在切好的茄子塊中間再切一刀，注意不要切斷，茄子底部要連在一起。6、茄子從中間切開后，把適量的肉餡塞進(jìn)茄子塊中。7、肉餡塞進(jìn)茄子塊后，均勻的裹上一層調(diào)好的面糊。8、起鍋燒油，等油溫6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把茄盒放入鍋內(nèi)炸制，直到茄盒兩面呈金黃色即可撈出。9、茄盒炸好后重新起鍋燒油，油溫6成熱時(shí)放入蔥花、姜末、蒜末、小米辣以及郫縣豆瓣醬翻炒，直到把郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。10、郫縣豆瓣醬炒出紅油后，先放入之前調(diào)好的魚香料汁，然后再攪拌均勻。11、料汁攪拌均勻后先放入炸好的茄盒，當(dāng)料汁均勻裹滿每個(gè)茄盒后，再改中小火炒至料汁粘稠，然后即可出鍋。12、撒上少許蔥花后，這道酸甜適中，料汁濃郁的魚香茄盒就做好啦。二、做魚香茄盒的注意事項(xiàng)1、在給茄盒裹面糊的時(shí)候最好不要裹得太厚，否則會(huì)影響口感。2、炸茄盒的時(shí)候一定要小火慢炸，如果火太大會(huì)把茄盒炸糊。3、如果不能吃辣，也可以不放小米辣，不放小米辣也不太會(huì)影響這道菜的口味。總的來說，做魚香茄盒的時(shí)候一定要把料汁調(diào)好，只要能把料汁調(diào)好，掌握好火火，您也可以做出好吃又下飯的魚香茄盒。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酒茄怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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