小籠包餡（加小籠包）的做法料：開水60g、豬肉碎適量、中筋面粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。3、在面粉中加入5g白砂糖、開水，然后用刮刀將面粉攪拌成團。4、把酵母水倒入到面粉中，再繼續攪拌均勻即可。5、然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。6、將松弛好的面團揉成一個小劑子，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。8、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最后醒發（20分鐘）。9、面團醒發好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。另有做法如下！1、豬肉皮去毛洗凈，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內煮至酥爛，冷卻成凍；2、取夾心肉糜，加黃酒、姜汁、碎蔥、鹽、糖、精制油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。小籠包要即包即蒸，一般沸水八分鐘就可為什么不能復制呢？、我家做點心平時也上網參考網友的做法。。感覺很好。。

小籠包是我們生活中的一種非常美味的食品，那么具體怎么做的呢？一起來看看吧，希望可以幫到你哦。工具/原料小麥粉 (250g)豬肉 (200g)小蔥 60g胡椒粉 適量耗油 適量生抽 5ml生粉 適量花生粉 適量白糖 適量高湯 適量食鹽 適量清水 適量方法/步驟1/6 分步閱讀取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團 查看剩余1張圖2/6揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻 查看剩余1張圖3/6分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁 查看剩余1張圖4/6較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料 查看剩余1張圖5/6醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口 查看剩余1張圖6/6將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大水開上鍋蒸10分鐘蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了

買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！沒有絞肉機的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！看圖肉泥變白了！最后一部加一點淀粉！加一點淀粉！加一點淀粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加淀粉出鍋嘗嘗口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！

食材明細主料豬肉餡1000克豬皮300克雞爪100克蔥適量生姜適量輔料鹽10克味精5克白芝麻適量麻油10克醬油15克胡椒粉適量冰水適量原味口味其他工藝數天耗時普通難度小籠包肉餡制法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料） 2將豬皮焯水， 3然后用到刮去背面的油脂， 4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由于用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠） 5蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中） 6然后準備制作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒有時間制冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了） 7首先將夾心肉放入一個容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可） 8將調料用木鏟拌勻， 9然后在加適量冰水， 10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然后在加調味料，然后用攪拌機攪到肉餡有粘性，然后在加一點水，如此反復，直到加完大半瓶礦泉水 11然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時候放一點肉餡，然后在肉餡里鑲入一塊皮凍，然后包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1） 12然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可， 13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了） 14將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然后入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間，制作時間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的 15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包

香菇豬肉餡兒餡料：三七肥瘦豬肉，香菇。調味料：蔥，姜，鹽，胡椒粉，麻油，雞精。做法:1.豬肉剁碎.2.香菇,蔥,姜切碎加入到豬肉泥中 3.加鹽,胡椒粉,麻油,雞精調味豬肉蔬菜的1、將白蘿卜、紅蘿卜及黃瓜擦絲，擠出的水盛一碗里拌餡時用2、豬肉餡一點點拌入蔬菜水后一個方向攪拌3、加入生抽、鹽、姜粉、五香粉及蔥花4、做一大勺熱油澆到肉餡上，將調料爆香 將肉餡拌均后加入擠干水分的蔬菜 一個方向拌均

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小龙包的馅怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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