第一，爆炒蛤蜊肉。將蛤蜊干浸泡三十分鐘，用清水反復(fù)的清洗幾遍，因?yàn)楦蝌廴饫锩婧幸恍┥匙樱枰嗲逑磶妆椴拍馨焉匙酉锤蓛簟Ｔ阱佒屑佑皖A(yù)熱，放入蒜末，姜片爆炒出香味然后將蛤蜊肉倒入鍋中，翻炒，加入切好的青椒，青椒是配色用的，也可以適當(dāng)?shù)那幸恍┘t辣椒，讓顏色更加豐富，繼續(xù)大火翻炒。然后放入一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，一勺料酒，繼續(xù)爆炒，差不多的時(shí)候可以加入一勺蠔油翻炒均勻之后就可以出鍋了。第二，蛤蜊冬瓜湯。將冬瓜洗干凈，去皮切塊備用。將蛤蜊肉洗干凈，用清水反復(fù)清洗幾遍，也可以在清水中放一些鹽水，幫助清洗泥沙。將蛤蜊肉撈出，瀝干，加入少許的淀粉和白胡椒粉，攪拌均勻。鍋中加油預(yù)熱，放入姜末，蔥段爆炒出香味之后放入蛤蜊肉。將爆炒后的蛤蜊肉撈出備用，鍋中加水煮沸，將冬瓜放入鍋中，煮至八成熟的時(shí)候，將蛤蜊肉倒入鍋中，煮沸之后倒入水淀粉勾芡，加入少許的鹽和味精，最后放上香菜就可以出鍋了。蛤蜊冬瓜湯，解暑清涼又美味。第三，涼拌蛤蜊肉。將蛤蜊肉浸泡之后沖洗干凈，然后放入熱鍋中撈熟，煮熟的蛤蜊肉，放入涼水當(dāng)中備用。將黃瓜拍成塊，在碗中放入一勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺白糖，蒜末以及辣椒段，攪拌均勻之后，將黃瓜和蛤蜊肉倒入碗中，攪拌均勻，然后將香菜撒入碗中，一道簡(jiǎn)單又美味的涼拌蛤蜊肉就做好了。夏季不想做菜的時(shí)候可以試試這道菜，解暑又方便。蛤蜊肉有很多種的處理方式，把它放入排骨當(dāng)中，一起煲湯也是不錯(cuò)的選擇，煮出來的湯，有豬肉的香甜和蛤蜊的清香，味道好極了！

干蛤蜊肉先用溫水洗干凈，放上青菜然后可以做蛤蜊疙瘩湯，干鯊魚肉用溫水洗干凈了，放上花椒蔥姜花生油，放在鍋里蒸二十分鐘就可以吃了，你試試看。

蛤蜊，軟體動(dòng)物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時(shí)候，科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。食用方法折疊火焰蛤蜊火焰蛤蜊高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。芙蓉蛤蜊芙蓉蛤蜊操作:將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出;將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。懶人蛤蜊做法:絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒;折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。蘆筍蛤蜊做法:辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙，入開水沖涼;起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。龍井蛤蜊用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。蛤蜊湯面大蒜拍碎，小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火;細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。酒蒸蛤蜊酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉;將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花;將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。桑拿蛤蜊桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。茄汁蛤蜊少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。蛤蜊云豆蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。蛤蜊炒蛋鮮蛤蜊炒雞蛋煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。麻辣蛤蜊花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。折疊烤蛤蜊在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個(gè)小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無烤蛤蜊比，不加任何調(diào)料。折疊蛋黃蛤蜊先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時(shí)間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。蛤蜊粽子嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對(duì)蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場(chǎng)銷售。啤酒蛤蜊啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊;放入微波爐中加熱4-5分鐘即可。蛤蜊青椒炒雞蛋制法:將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。蛤蜊土豆餅將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。油炸蛤蜊肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。蛤蜊柿子湯將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。折疊肉拌黃瓜原料:嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。做法:1、沙蛤蜊洗凈，加沒過的涼水，大火煮開;2、取出蛤蜊肉;3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用;4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊;5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。小嘮叨:1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充分洗凈，又不失原味;2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。蛤蜊蒸蛋用料:雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花做法:1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用2. 雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1-1.5倍的涼白開攪勻3. 準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去4. 把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可小貼士:1.蛤蜊是連殼一起蒸的，所以，蛤蜊殼也記得要刷洗干凈再用。2.蒸蛋的盤底，提前抹上薄薄一層食用油，蛋液就不會(huì)牢牢粘在碗上，蒸蛋碗會(huì)比較好洗。3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!4.另外，當(dāng)前天冷了，蒸蛋時(shí)，涼白開不要用冰手的那種，微微有點(diǎn)溫?zé)嵴舫鰜硇Ч麜?huì)更好。蛤蜊豆湯原料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當(dāng)然最佳，我用培根代替也很不錯(cuò))蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。做法:1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用;(水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙)2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香;(此步不用放油，培根本身會(huì)有少許油分滲出)3、倒入一碗高湯大火煮開;4、放入切塊的豆腐煮開;5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘;6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。辣炒花蛤花蛤算是很便宜的海鮮了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的花蛤也能烹飪出美味的佳肴!原料:花蛤蜊:一碗調(diào)料:食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細(xì)香蔥各適量詳細(xì)做法:1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，養(yǎng)半天讓它吐盡泥沙2、熱油爆香姜蒜和蔥白3、下入海天香辣醬炒香4、下入花蛤5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部開口后加入少許鹽和段即可出鍋廚房小技巧:1、如果不喜歡辣，香辣醬可以不放。2、花蛤開口就表示熟了。蛤蜊粥原料:蛤蜊10個(gè)、大米(最好用東北大米)150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙(5ml)、鹽適量、蔥花適量。做法:蛤蜊粥1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈;將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠;2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來;3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉(zhuǎn)大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關(guān)火，用少量鹽調(diào)味即可(蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以)。4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。絲瓜蛤蜊原料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。做法:烹調(diào)時(shí)鹽要盡量最后放，否則絲瓜會(huì)變黑，影響美觀。1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗干凈。2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細(xì)末、姜切小蓉。3、絲瓜切成大片。4、中火燒熱鍋中的油。5、待燒至五成熱時(shí)將蔥姜放入爆炒出香味，隨后放入蛤蜊。、6、淋入紹酒，7、翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鐘。8、開蓋蛤蜊張開。9、放入絲瓜翻炒一分鐘.出鍋前撒鹽、胡椒粉調(diào)味、可以用水淀粉勾個(gè)薄芡。香菇魚丸原料:草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、淀粉。做法:1、草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用;2、將魚肉片下，去除魚皮;3、用料理機(jī)將魚肉攪打成魚肉末(或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末);4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、淀粉先后加入魚肉末中，用筷子順一個(gè)方向攪拌至魚肉上勁7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用;8、炒鍋熱油，放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎;9、加水煮開后，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后，調(diào)入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什么都不需要再加了。灰灰小貼士1、草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時(shí)候，要盡可能的檢查下有沒有小刺;2、由于湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調(diào)料了;3、用蔥姜水來代替蔥姜末加入魚泥中，味道更香。折疊青島本地的蛤蜊吃法1、白煮白煮大家都知道，青島的做法是將蛤蜊跑凈泥沙(跑凈的意思就是放在水中讓蛤蜊自己吐凈)，放入鍋中，加水適量，中火煮開，開鍋后三分鐘起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個(gè)蛤蜊都開口熟透。后面盡量不開鍋蓋，以水開時(shí)計(jì)時(shí)五至七分鐘后起鍋，此時(shí)鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質(zhì)鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。注意事項(xiàng):不要頻繁開蓋查看蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時(shí)間關(guān)火起鍋即可。食用時(shí)趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出后的鮮美滋味，做法:用涼透的鮮湯過濾殘?jiān)蠹尤敕胖酶蝌廴獾目衫鋬鋈萜鲀?nèi)，一起放入冰箱，以后用做食材時(shí)，肉鮮湯醇，可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁。2、曹家干鍋蛤蜊曹家干鍋蛤蜊做法:配料:蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個(gè)人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發(fā)黃之時(shí)關(guān)火，靜置一二分鐘后開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時(shí)放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會(huì)析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時(shí)起鍋盛出，趁熱即食。至此，曹家干鍋蛤蜊出鍋，微麻鮮辣，油滑不膩，滋味濃厚，鮮味十足，是下酒佐餐，宴請(qǐng)待客的不二之選。青島的啤酒蛤蜊，其實(shí)說的就是新鮮散啤和干鍋蛤蜊，沒試過的都想當(dāng)然隨便說，試過一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不愛吃了。辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做贅述。但是有一種做法跟所有做法都不同，屬于青島本地的特殊人群之中才有的終極吃法，要求較多，沒有此類條件的朋友請(qǐng)勿或者謹(jǐn)慎嘗試。如果沒有條件，用市場(chǎng)售賣的蛤蜊來做也可以，做法倒是相同，但特定的環(huán)境，以及從初始獲取者到上架制作者的各種環(huán)境和條件不同，也能吃出個(gè)好不好來……算了，說出來你們?cè)囋嚳矗心茏龀鰜淼淖詈昧耍乙踩L嘗鮮--請(qǐng)看第三種做法:3:烤蛤蜊趕海新挖的大個(gè)蛤蜊，放在透水的籃子中，跟著下海(下海:這是老青島人叫法，就是趕海，趕在退潮時(shí)去海灘涂上挖取貝類和海鮮)的人不停在海水中走動(dòng)，蛤蜊受驚后合蓋然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就會(huì)吐凈在泥灘里吃進(jìn)的泥沙。隨著下海人結(jié)束收獲，這一籃大個(gè)的蛤蜊，就會(huì)被作為最佳的烤蛤蜊材料多帶帶放置。食材準(zhǔn)備好，開始烤了:江北獨(dú)有的火爐，掏凈煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，將爐子燒至紅透(不用煤是因?yàn)椴恍l(wèi)生也不安全，除非是烘干或者烘烤，否則不會(huì)燒煤;燒到紅透也不是說非要燒到爐體發(fā)紅，只是達(dá)到某種溫度的說法)。用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網(wǎng)格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復(fù)始。我小時(shí)候吃過的，大爐子最多一次可以烤制近一斤半到兩斤大個(gè)蛤蜊。只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會(huì)立即被用當(dāng)天現(xiàn)取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發(fā)過后，不用鹽也不用味精，就已經(jīng)咸鮮十足了。沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤。當(dāng)年的家鄉(xiāng)，此味在秋冬待客尤為盛行，因?yàn)榇蠖斓哪苋ペs海挖蛤蜊，還能挖到這么大的，還能在及膝的冰冷海水中跑凈其泥沙，這已經(jīng)可以表現(xiàn)主人對(duì)客人的無比重視和尊敬了，一般客人，可吃不到這么講究的東西。當(dāng)然，在今天這些都很容易獲取，只是少了一些心意和誠(chéng)意。不過，這做法，大家有條件的可以試一試，不用非得海水沖，鹽水也行。干蛤蜊肉拌西芹的做法西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效；2. 鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的；5. 養(yǎng)血補(bǔ)虛：芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌干蛤蜊肉拌西芹的制作材料：主料：蛤蜊400克,西芹100克輔料：辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克干蛤蜊肉拌西芹的特色：口味鮮咸，漁村風(fēng)味，下酒小菜。教您干蛤蜊肉拌西芹怎么做，如何做干蛤蜊肉拌西芹才好吃1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁；2. 紅尖椒去籽切丁；3. 蛤蜊取肉曬干后再用涼開水泡軟；4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。小帖士-健康提示：海鮮和雞蛋都是良好的蛋白質(zhì)來源，海鮮類食物可提供豐富的鋅，鐵等微量礦物質(zhì)，加在柔軟易消化的蒸蛋中，簡(jiǎn)單易行。 小帖士-食物相克：蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食先用水泡發(fā)孜然辣蛤蜊肉 主料：蛤蜊300克 調(diào)料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒； 2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用； 3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。 ============================================ 干蛤蜊肉拌西芹 主料：蛤蜊400克,西芹100克 輔料：辣椒(紅,尖)30克 調(diào)料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克 1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁； 2. 紅尖椒去籽切丁； 3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟； 4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼； 5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 ============================================ 蛤蜊肉小豆腐 1、主料：蛤蜊 2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油3、制作方法： （1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣 （2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。 （3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。 （4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用。 （5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌。 （7）上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。 ================================================== 蛤蜊蒸蛋湯·配料: 材料：雞蛋2個(gè)、蛤蜊10粒、草菇2個(gè)、銀杏4個(gè)調(diào)味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙·操作: 1、 銀杏、草菇分別洗凈；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。3、 鍋中倒B料煮開，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。 ======================================== 蕃茄蛤蜊義大利面·配料: 義大利寬面 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個(gè) ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許·操作: 1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開后取出，用過濾網(wǎng)將湯汁過濾后，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬面煮8～10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色后再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。6. 撈起作法4的義大利寬面放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可 ============================================ 蛤蜊氽鯽魚· 配料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發(fā)香菇一只·操作: 1:鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。 ================================================ 拌蛤蜊·配料: 蛤蜊500g，醬油4大勺，蔥1棵，蒜4塊，生姜1塊，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒絲 少量，雞蛋1個(gè)·操作: (1)把蛤蜊洗凈并泡在鹽水里使之吐出于泥，放進(jìn)開水里殼開時(shí)撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼，另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。(2)在醬油里放調(diào)好的蔥、生姜和辣椒絲、辣椒面、芝麻、香油做佐料醬，并灑在每個(gè)蛤蜊上。(3)在上面放黃、白雞蛋更好 ============================================ 蛤蜊裙帶菜湯·配料: 材料：蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜調(diào)料：蒜末、生抽、酒、鹽·操作: 1、裙帶菜泡好，洗凈至無泡沫，切成段2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗凈備用3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網(wǎng)濾一遍湯）4、放入裙帶菜一起煮5、開鍋后加入生抽、蒜末，煮半小時(shí)左右，再適當(dāng)?shù)姆湃臌}

香蔥蛤蜊肉　　材料：蜊肉250克，香蔥段150克　　做法　　1.收拾好的蛤蜊肉；　　2.蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘；　　3.鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘；　　4.然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽出鍋。

泡開，然后做湯。。。

干蛤蜊肉先用溫水洗干凈，放上青菜然后可以做蛤蜊疙瘩湯，干鯊魚肉用溫水洗干凈了，放上花椒蔥姜花生油，放在鍋里蒸二十分鐘就可以吃了，你試試看。

總結(jié)

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