這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料拉皮：100克; 黃瓜：適量;豬里脊肉: 300克; 雞蛋: 2個; 土豆: 適量; 胡蘿卜: 適量; 黑木耳: 適量; 洋蔥: 適量; 紅椒: 適量;香菜：適量; 蔥：適量; 八角：10個; 干辣椒：20個; 丁香：1小把; 花椒：1小把; 甜面醬：2大匙; 醬油：2茶匙; 水：2大匙; 香油：1大匙; 淀粉：1大匙; 白糖：1茶匙; 黃醬：2大匙;東北大拉皮的做法1準備材料2準備各種大料(洗凈并擦干水)3鍋里放入適量油、冷油放入除了干辣椒以外的各種大料，中火慢慢練出香味，再放入干辣椒，等稍微有一點變黑，起鍋，濾出香料油備用(注意不要焦掉了，可以多做點，炒菜或是涼拌都好用)4豬里脊肉切細絲，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、雞蛋液2/1個、生粉1大匙5拌勻腌一會6取一個空碗，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大勺、水1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙拌勻備用7大拉皮用水泡開后滾水燙熟，放入1大匙練好的香料油拌勻備用，所有蔬菜切絲(胡蘿卜、土豆、黑木耳要燙一下)，過冰水濾干備用8比平時炒菜多一倍的油，放入肉絲過油，五分熟取出，過濾備用9余油炒香調味醬汁10放入肉絲拌炒至熟即可，最后擺盤，吃的時候淋入3大匙的香料油

拉皮是用淀粉加水上鍋蒸熟而成，將蒸熟的拉皮晾涼后切成條，再配上幾種不同顏色的青菜，淋上特制的調料汁，最后用手抓拌均勻即成。這道五彩大拉皮，吃起來口感爽滑勁道，青菜爽口，味道鮮美，多種口味融合在一起，吃著香而不膩！

用料主料拉皮(干)100克輔料黃瓜1根豬里脊肉100克調料食鹽半茶匙蔥適量姜適量蒜5瓣生抽2湯匙老抽1茶匙米醋3湯匙香油1茶匙淀粉1茶匙植物油2湯匙白糖半茶匙辣椒油1湯匙花生粉1湯匙東北大拉皮的做法1.里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓勻，腌制20分鐘2.鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用3.黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水4.浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可飲食小常識肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準還能進個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節。每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜后，肉絲拉皮是必點的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

東北菜“五彩大拉皮"是用青菜來做拉皮顏色，像紅色的用熟透了的西紅柿榨汁后用汁來和面，綠色用芹菜榨汁來和面，就這樣各色面用各色青菜榨汁和面即可，就能做出"五彩大拉皮"。

1.將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿2.舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白4.淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態5.煮到盤子里的粉皮起泡6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中8.做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了

用溫水泡軟就可以了。

總結

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