材料草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干淀粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調(diào)料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜做法1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起；2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；3、然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

用料 四川老壇酸菜 一片 泡椒 5根 泡生姜 一塊 花椒 一小撮 蒜瓣 30瓣 郫縣豆瓣醬 兩大勺 大蔥 一段 菜籽油 3斤 泡椒小米辣 20根 白芝麻 一小撮 花鰱 一斤半 生粉 一勺 面粉 3勺 雞蛋 1個 白酒 一小勺 胡椒粉 一小勺 花椒粉 一小勺 鹽 小蔥 一兩 芹菜 一兩 香菇 平菇 各2兩 四川麻辣魚的做法 酸菜、生姜、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：舍得用料噢！配料可以下飯呢。佐料都可以做盤菜了魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻。生粉、面粉先用冷水調(diào)成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下后，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內(nèi)整個魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了。把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調(diào)料炒出香味來）放入所有調(diào)料炒出香味。調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）醬香四溢倒入清水煮沸，煮開后熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）湯底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟后撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。第二階段（麻辣香味的關(guān)鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。另取一只鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。香氣撲鼻的太安魚做好了這個魚很辣廚友們一定要舍得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。

材料主料：魚餅7個，青椒3個，蔥少許，油1茶匙調(diào)料：醬油1湯匙，糖1湯匙，雞精1/2湯匙，鹽1/4湯匙做法1、先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。2、再將鍋中加油，放蔥絲、青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅。3、最后快出鍋時加入調(diào)料即可。

麻辣魚的做法步驟1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制2、將魚肉斜刀切成薄片3、把切好的魚肉多帶帶放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）4、把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部5、鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味6、炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）7、這個時候的魚頭已經(jīng)熟了馬上撈出放在豆芽上面8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）9、撈出來后最后就把湯調(diào)好味倒入碗里10、接著撒上蔥花香菜11、到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的用麻辣鱼料怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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