黃魚湯的做法一 材料黃魚1條，約480克，雪菜（雪里蕻）80克，大蔥1根，花生油或玉米油2湯匙，紹酒1/2湯匙，熟竹筍絲40克，生姜絲1湯匙，鹽11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許二 做法1.黃魚剖凈，魚身兩面各切兩個斜十字紋。2.雪菜只取梗，洗凈切段；大蔥切段待用。3.鍋燒熱，下油兩湯匙，將黃魚兩面略煎。灑入紹酒，注入1.5升清水，燒開后轉慢火。4.煮約10分鐘，至湯成乳白色，加入雪菜、竹筍絲、大蔥段、生姜絲。待湯再沸后下鹽、糖、胡椒粉及麻油等調料，即可進食。三 小貼士新鮮黃魚煮成的湯，湯汁呈乳白色，加入雪菜更添美味。此道湯菜富含維生素B1、E，以及鈣、磷。

主料：魚 、豆腐、香菇。副料A：鹽 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、淀粉 副料B：姜、 蔥、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒副料C：酸菜、泡椒 其它：鹽 、味精 、蔥 注：酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。沒有羊油也沒關系。湯大煮的時候下魚，魚下鍋后要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面淀粉掉了，湯會稠。料酒最好用可飲用的黃酒。1、用調料A用來腌魚15分鐘；2、起油鍋，放菜油冒煙后，放羊油，下調料B爆香，下調料C炒出香味；3、如果是主要為了魚湯，可以多加一些高湯或者開水燒開，再加入魚頭和魚骨熬會；5、加入豆腐香菇；6、加入魚片煮熟，嘗一下湯看還要不要加鹽和味精，放蔥花起鍋。

介紹兩種常見又好吃的魚煲湯做法一、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚2條豆腐200克輔料：紅棗10顆、枸杞10克、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、花椒少許、料酒適量、鹽2勺、香蔥2根、香菜3根、花生油50克二、做法1.準備所有材料。2.香蔥切碎，香菜切段。3.在鯽魚身上劃幾刀方便入味。4.鍋內加少量花生油，燒熱后加入花椒粒。5.鯽魚入鍋。6.煎至表面微焦。7.倒入一壺熱水，此處加水建議用熱水，這樣煮出來的湯會比較白。8.水量沒過魚，加入蔥姜蒜、紅棗。9.加入少量料酒。10.大火燒開，撇去浮沫。11.入豆腐、菌菇、枸杞。12.轉小火，再燉五分鐘。13.加入鹽。14.盛出，撒入香蔥末和香菜段。二、黑魚湯做法1.黑魚去鱗和內臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需淀粉之類的腌制，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味5.最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了

1、魚頭豆腐湯大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。起鍋時加幾片生菜。魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。2、河鯽魚湯取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。3、魚頭粉皮湯大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。4、蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。購新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。5、刀魚筍尖湯將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。6、鱔絲蛋花湯將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。7、香菜黃魚羹小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。8、黑魚片湯將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！

原料黃花魚1條，大蔥1根、生姜4片、大蒜3瓣、陳醋5ml、料酒5ml、植物油適量。清燉黃花魚湯的做法1．黃花魚去鱗、鰓，挖出內臟洗凈，魚鰾洗凈放入魚腹，然后把魚放在菜墩上用刀輕輕拍打，使魚身松軟。2．鍋內放底油燒熱，放入大蔥、姜、蒜烹味，加入少許湯后，把魚平放鍋中，加入味精、精鹽、陳醋、料酒等調料，再加適量湯，旺火燒開，然后小火燉20分鐘即可。清燉黃花魚湯的功效：開胃益氣，補腎利尿，解毒止血。適用于腎氣虧虛，氣不攝血而致血精或射精疼痛等。

材料甲魚，香菇，蔥姜做法1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會很腥。3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開后轉小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。

總結

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