做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

酒釀園子:酒釀加水、白糖，煮開，加（干糯米粉加水，揉透，搓成細(xì)長條，一個(gè)個(gè)摘下）做成的小圓子,煮熟. 酒釀煮雞蛋：酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要一個(gè)一個(gè)倒入鍋里，煮開，蛋黃嫩、老，按個(gè)人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。 清米酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。

一、材料：主料：西谷米100克輔料：江米酒100克,雞蛋75克,棗（干）8克調(diào)料：赤砂糖5克,糖桂花10克二、做法1. 西米淘洗干凈，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打于碗中，用筷子攪散；紅棗洗凈去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然后改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。

酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒曲后發(fā)酵而成。嚴(yán)格來講，它不屬于酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會(huì)醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時(shí)候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節(jié)來會(huì)格外香甜，而且，凍手凍腳的日子里，喝一碗甜酒釀可以驅(qū)寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。酒釀的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進(jìn)血液循環(huán)，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、溫經(jīng)活血、滋陰補(bǔ)腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實(shí)不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。外面賣的酒釀，價(jià)格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會(huì)感覺難以下咽，兩者的味道一個(gè)天上一個(gè)地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個(gè)字大家，大家一定要試著做起來。【自制甜酒釀】【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開水750毫升。【具體做法】：1、把糯米淘洗干凈，然后用涼水浸泡上4至8個(gè)小時(shí)。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。2、不管你把糯米是泡了4個(gè)小時(shí)還是8個(gè)小時(shí)，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就進(jìn)行下一步操作。3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發(fā)硬，可以再撒上些水繼續(xù)蒸上幾分鐘。4、把蒸好的糯米飯晾至溫?zé)岵粻C手，甜酒曲用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點(diǎn)，一會(huì)兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后用手輕輕把糯米飯壓實(shí)壓平，中間挖一個(gè)小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內(nèi)發(fā)酵。如果是北方，因?yàn)橛信瘹猓旁谑覂?nèi)自然發(fā)酵36-48小時(shí)即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個(gè)蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小時(shí)過去淡淡酒味已經(jīng)出來了。6、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根據(jù)自己所用的酒曲說明來決定用量。7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個(gè)月內(nèi)吃完。糯米加上酒曲共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個(gè)月了。【啰嗦幾句】：1、整個(gè)操作過程一定要確保“無油無水”，這就是我開始說的要注意的四個(gè)字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。2、拌酒曲時(shí)必須要等到糯米飯涼透到30度左右時(shí)，不然酒曲里的菌會(huì)被殺死。甜酒釀的發(fā)酵時(shí)間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進(jìn)去雜菌影響發(fā)酵。3、發(fā)酵好之后，如果發(fā)現(xiàn)表面有少許白毛，不要擔(dān)心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。4、發(fā)酵時(shí)一定要掌握好“度”：若發(fā)酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發(fā)酵，那糯米就全空空的了，酒味過于濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，后來學(xué)會(huì)了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。6、肝不好的人不宜食用酒釀。

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

酒釀園子:酒釀加水、白糖，煮開，加（干糯米粉加水，揉透，搓成細(xì)長條，一個(gè)個(gè)摘下）做成的小圓子,煮熟. 酒釀煮雞蛋：酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要一個(gè)一個(gè)倒入鍋里，煮開，蛋黃嫩、老，按個(gè)人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。 清米酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的老米酒怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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