宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。我們要準(zhǔn)備3個雞腿用來做肉，然后選取大蔥1根，炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、鹽、老抽醬油2勺、生抽醬油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。（大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整）其實(shí)宮保雞丁自己做的時候主要放雞丁，胡蘿卜丁，還有有大蔥和花生米就夠了。適當(dāng)?shù)牡矸墼谶@里是非常重要的，這可以使你的雞肉非常好吃。第一步：切菜，首先，我們很多時候以為做雞丁放雞胸脯肉就行了，但是最好吃的還是雞腿肉（這里敲黑板），雞腿肉屬于活肉，所以會好吃一些，宮保雞丁用它做最合適不過。將洗凈的雞腿肉切成1.5厘米見方的小方塊。然后將大蔥切丁、姜蒜切成薄片，并且再將炸花生米備好。第二步：調(diào)味。將切好洗凈的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水淀粉等，對肌肉進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理，這樣會使肌肉鮮嫩好吃，然后攪拌均勻，腌制5分鐘左右備用。第三步：調(diào)兌湯汁。宮保雞丁和多數(shù)菜式不一樣，不能邊炒邊加入調(diào)料，而是提前要調(diào)制好湯汁，在炒的過程中將拌好的湯汁一并導(dǎo)入鍋里，這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽，這樣能使菜品酸甜并且很鮮美。鍋燒熱倒入油，油溫?zé)釙r放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，當(dāng)辣椒半紅半黑時，此時能聞到辛辣味，然后馬上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否則會不好吃，只要肉變色里就可以，然后放入之前準(zhǔn)備好的大蔥丁，簡單翻炒就可以。

宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。我們要準(zhǔn)備3個雞腿用來做肉，然后選取大蔥1根，炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、鹽、老抽醬油2勺、生抽醬油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。（大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整）其實(shí)宮保雞丁自己做的時候主要放雞丁，胡蘿卜丁，還有有大蔥和花生米就夠了。適當(dāng)?shù)牡矸墼谶@里是非常重要的，這可以使你的雞肉非常好吃。第一步：切菜，首先，我們很多時候以為做雞丁放雞胸脯肉就行了，但是最好吃的還是雞腿肉（這里敲黑板），雞腿肉屬于活肉，所以會好吃一些，宮保雞丁用它做最合適不過。將洗凈的雞腿肉切成1.5厘米見方的小方塊。然后將大蔥切丁、姜蒜切成薄片，并且再將炸花生米備好。第二步：調(diào)味。將切好洗凈的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水淀粉等，對肌肉進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理，這樣會使肌肉鮮嫩好吃，然后攪拌均勻，腌制5分鐘左右備用。第三步：調(diào)兌湯汁。宮保雞丁和多數(shù)菜式不一樣，不能邊炒邊加入調(diào)料，而是提前要調(diào)制好湯汁，在炒的過程中將拌好的湯汁一并導(dǎo)入鍋里，這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽，這樣能使菜品酸甜并且很鮮美。鍋燒熱倒入油，油溫?zé)釙r放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，當(dāng)辣椒半紅半黑時，此時能聞到辛辣味，然后馬上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否則會不好吃，只要肉變色里就可以，然后放入之前準(zhǔn)備好的大蔥丁，簡單翻炒就可以。

總結(jié)

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