雞爪子可以用來蒸著吃，燉著吃也可以做鹵煮雞爪都是非常好吃的。

黑豆雞爪湯　　原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。　　制法：　　1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。　　2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。　　特點(diǎn)：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。　　功效：　　黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。　　雞肉營養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。　　此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。　　木瓜鳳爪湯　　主料：嫩雞爪10個(gè)、木瓜200克　　輔料：紅棗6枚　　調(diào)料/腌料：鹽適量　　制作過程　　1 先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；　　2 再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調(diào)味即可。　　三絲卷燉雞爪湯 　　材料:雞爪10個(gè),海帶一根,筍一小塊,胡蘿卜半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量.　　步驟:　　1.把雞爪洗干凈,剪掉尖甲,汆水,同時(shí)放入姜片和料酒,以祛除其腥味.汆好后放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加姜片,蔥段,水,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉.　　2.趁燉雞爪的時(shí)候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長10厘米寬5厘米的片待用(一會(huì)要用這個(gè)來卷包三絲,數(shù)量看個(gè)人食量而定).　　3.把筍,胡蘿卜,火腿切成5厘米長0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼.　　4.最重要的步驟開始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿卜,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶卷起,一定要把里面的三絲卷緊,以防止散掉.然后將汆過水的青菜撕一小長條將三絲卷系緊.這個(gè)工作要有一定的耐心哦.　　5.等雞爪燉到用筷子比較容易戳動(dòng)時(shí)放入適量的鹽,并放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇.　　好了,一鍋好吃又好看靚燙就燉好了.　　花生紅豆煲鳳爪　　主料：雞爪 　　輔料：花生、紅豆、鮮姜 　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒 　　烹制方法： 　　1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用； 　　2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸后放入雞精、料酒轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，開蓋后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 　　特點(diǎn)：理氣補(bǔ)益，生津健脾，更具美容功效。　　花生雞腳湯 　　配料： 雞腳10只（約200克），花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。　　操作:：　　1、將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時(shí)，換清水洗凈。　　2、鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，再用文火燜煮一會(huì)兒，淋上雞油，即可食用。　　特點(diǎn)：清淡可口。 　　營養(yǎng)價(jià)值:：　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。　　花生 - 花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅(jiān)果”、“綠色牛奶”之稱　　特色：此湯含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養(yǎng)血催乳、活血止血、強(qiáng)筋健骨的功效。婦女產(chǎn)后食用，能促進(jìn)乳汁分泌，有利子宮恢復(fù)，促進(jìn)惡露排除，防止產(chǎn)后出血。　　豬尾鳳爪香菇湯　　配料：豬尾2只、鳳爪3只、香菇3朵、水6碗、鹽少許　　操作：　　1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。　　2、豬尾切塊并氽燙。　　3、將以上備妥之材料一起放入水中，并用大火煮滾再轉(zhuǎn)小火，約熬1小時(shí)，再加入少許鹽即可。　　營養(yǎng)價(jià)值:：　　豬尾 - 愛運(yùn)動(dòng)的肉都是高質(zhì)量的肉。　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。 　　特色：豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質(zhì)，對豐胸很有助益，如果只喝湯，也很不錯(cuò)唷！　　黃豆鳳爪湯　　配料：雞爪10只，小排骨250克，水發(fā)黃豆50克，開水1500毫升，姜3片，芫荽2克，鹽5克，味精3克，紅棗10顆。 　　操作：　　1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。 　　2、砂鍋內(nèi)放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、姜片、開水，用大火燒滾，轉(zhuǎn)用小火煨3小時(shí)，加鹽、味精、芫荽即成。　　營養(yǎng)價(jià)值：　　雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。 　　排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。　　黃豆 - 黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似。　　特色： 湯鮮，有祛風(fēng)濕通絡(luò)功效。　　烹制類　　泰式風(fēng)味爪　　配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。　　特色： 咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風(fēng)味，夏天食用最佳。(HaoChi123.com) 　　操作: 　　1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。 　　2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。 　　3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼后放入雞爪泡7~8小時(shí)，食用時(shí)，取出來改刀裝盤即可。

食材清單雞爪40只八角3個(gè)花椒3g桂皮兩小片香葉5片冰糖適量生抽30ml老抽30ml料酒15ml姜20g草果3個(gè)小茴香3克蔥適量海天黃豆醬3勺鹽適量烹飪步驟1/6雞爪鴨爪洗凈飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）2/6重新放入鍋中加水生姜蔥段，煮開后去浮沫，一般等到蔥煮到發(fā)黃我就會(huì)撈起丟掉！3/6冰糖炒糖色，，為的是讓鹵菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！4/6放入料酒，鹵料包，（也可以買現(xiàn)成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽5/6小火慢煮至軟糯（中間一定要調(diào)味，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡）最后一步最后大火收點(diǎn)汁，讓雞爪更加上色。就好了，冷卻后吃很Q彈

軟糯鹵雞爪的做法步驟1. 雞爪鴨爪洗凈飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）2. 重新放入鍋中加水生姜蔥段，煮開后去浮沫，一般等到蔥煮到發(fā)黃我就會(huì)撈起丟掉！3. 冰糖炒糖色，，為的是讓鹵菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！4. 放入料酒，鹵料包，（也可以買現(xiàn)成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽5. 小火慢煮至軟糯（中間一定要調(diào)味，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡）6. 最后大火收點(diǎn)汁，讓雞爪更加上色。

茶樹菇燒鳳爪、蠔豉蒸鳳爪、涼拌鳳爪好吃。1、茶樹菇燒鳳爪：準(zhǔn)備好雞爪600克、茶樹菇300克、尖椒1個(gè)、蔥姜、料酒、醋、生抽、蠔油、糖、淀粉、食用油。所有材料準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)熱油，放入蔥姜爆香。將洗凈剁去爪尖的鳳爪倒入鍋中翻炒。鍋內(nèi)倒入適量的料酒，醋（少量），祛除腥味，隨后翻炒3分鐘，再加入生抽和少量的水，蓋上鍋蓋中火燜20分鐘。中途要查看翻炒，防止鳳爪糊鍋。在燜鳳爪的時(shí)候，將茶樹菇摘去根部，放到水中洗凈。青椒洗凈，切絲備用。洗凈的茶樹菇切段，備用。將茶樹菇倒入鍋中翻炒片刻，加入蠔油，再燜兩分鐘。（如果水耗干，再添加少量的水)。倒入青椒絲，并加入白糖。最后湯汁快收干的時(shí)候，倒入雞精拌勻，并加淀粉勾芡，即可火裝盤。如果喜歡紅燒的，還可以加入老抽上色。鹽不用放，生抽和蠔油已經(jīng)非常咸了。2、涼拌鳳爪食材有雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖將材料準(zhǔn)備好，清洗干、切好。將準(zhǔn)備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。鳳爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。

軟糯鹵雞爪的做法步驟1. 雞爪鴨爪洗凈飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）2. 重新放入鍋中加水生姜蔥段，煮開后去浮沫，一般等到蔥煮到發(fā)黃我就會(huì)撈起丟掉！3. 冰糖炒糖色，，為的是讓鹵菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！4. 放入料酒，鹵料包，（也可以買現(xiàn)成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽5. 小火慢煮至軟糯（中間一定要調(diào)味，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡）6. 最后大火收點(diǎn)汁，讓雞爪更加上色。

總結(jié)

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