首先，我們要將帶血的豬肝放入清水中浸泡，待淤血散盡。然后我們將豬肝放進(jìn)沸水中，飛水（飛水也叫焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。）焯水的時間要20分鐘左右，盡量讓淤血都能排出。然后等有大量的浮沫的時候?qū)⒇i肝撈出。等豬肝晾涼，在此同時，我們在鍋中注入清水。將姜，八角等輔料配好，將豬肝和八角，姜，白酒，食鹽，一起放入水中。再用大火煮沸后改小火慢燉50分鐘，讓豬肝內(nèi)部熟透，撈出晾涼，待切片。最后將晾好的豬肝切片擺盤，最后加上醋，白糖，，辣椒油，蒜末等作為蘸醬。一盤美味的鹵豬肝就這樣做好了。

豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。 鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

1.食材準(zhǔn)備豬肝250g，鹽5g，蔥、姜、蒜各5g，八角、香葉、花椒、桂皮各5g，老抽10ml，料酒10ml。2.將豬肝洗凈，清水浸泡10分鐘備用，蔥、姜、蒜切片。3.鍋中加入食材煮出香味，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。加入老抽、料酒、鹽，用小火煮40分鐘即可。

醬豬肝豬肝1塊，姜1塊，蔥2節(jié)，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香葉2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4湯勺，黃酒半碗，十三香2湯勺 2.把所有材料放進(jìn)鍋里，一起煮半小時后，再加小半勺鹽，煮30分鐘，撈出待涼。3.將蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺鹵湯混合均勻成蘸料。4.將涼透的豬肝切片，澆上蘸料即可。

將豬肝洗凈放入鍋內(nèi)加入水、食鹽、雞精、花椒、姜片、黃酒煮熟，用水泡24小時使之咸味充分泡透，將豬肝和二分之一比例的大油放入攪拌機（可以稍加熱），打成糊狀，裝入瓶中，放入蒸鍋蒸15分鐘涼涼，可以抹饅頭吃。

材料豬肝1塊，姜1塊，蔥2節(jié)，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香葉2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4湯勺，黃酒半碗，十三香2湯勺做法1.豬肝入冷水鍋，水沒過豬肝約5公分。2.把所有材料放進(jìn)鍋里，一起煮半小時后，再加小半勺鹽，煮30分鐘，撈出待涼。3.將蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺鹵湯混合均勻成蘸料。4.將涼透的豬肝切片，澆上蘸料即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酱猪肝怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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