羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。主料3人份羊肉500克面粉500克輔料羊骨500克黑木耳5克海帶10克粉條50克干黃花菜40克香菜2根蔥半根姜1小塊八角1個桂皮1段肉蔻1個花椒10粒茴香籽10粒草果1個食鹽1茶匙雞精1/2茶匙辣椒油1湯匙芝麻油1/2湯匙步驟1羊肉燴面的做法大全準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包步驟2羊肉燴面的做法圖解木耳用清水泡發后撕成小朵，海帶提前泡發步驟3羊肉燴面的家常做法泡好的干黃花菜去根后切成段步驟4羊肉燴面的簡單做法細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中步驟5羊肉燴面怎么吃加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時步驟6羊肉燴面怎么做撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘步驟7羊肉燴面怎么炒將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘步驟8羊肉燴面怎么煮另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開步驟9雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內步驟10羊肉燴面怎么燉面條熟后加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用成品圖烹飪技巧如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮



【制作方法】 1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成??；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、鹵料包用紗布包住，制成香料包。 2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。 3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 【制作面坯】▲原料：高筋面粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。▲制法： 1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個 重125克（濕重）的劑子。 2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。 3、夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。

羊肉燴面的紅燒鹵做法如下：材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包，先轉大火煮滾后再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒鹵。

制作材料：主料:小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。3.將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后方才能下鍋。準備及烹飪時間:1小時。

1、準備材料：羊肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒。2、將羊肉、土豆切成丁、香菜、蔥、姜、蒜都切碎，備用。3、鍋熱油下蔥、姜、蒜爆鍋炒香。4、下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。5、加土豆丁、豆瓣醬、醬油、香菜翻炒。6、加入水，淹過所有材料就行，水熱時淋入淀粉水，煮開至稍粘稠，鹵子就做好了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的羊肉烩面怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。