小臘魚蒸制以后最好吃，在蒸制的時候，需要準(zhǔn)備二百克的小臘魚，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外還要準(zhǔn)備三花酒、生抽以及蠔油和辣椒與蔥花和肥肉等調(diào)味料。把準(zhǔn)備好的小臘魚用清水洗凈，再去掉水分，放在盤子中，另外取一個碗，把所有的調(diào)料放在碗中調(diào)勻。把炒鍋燒干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，與調(diào)料放在一起調(diào)勻，直接澆在小臘魚上面，把鍋中的油渣也放在小臘魚的上面，然后放入蒸鍋蒸制半小時左右取出即可食用。

主料臘魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花椒30粒干辣椒少許 步驟酸辣臘魚的做法步驟11.根據(jù)菜譜準(zhǔn)備材料酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細(xì)絲酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調(diào)入少許水和海天老字號零添加頭道醬油酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調(diào)勻做為料汁備用酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝干備用酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最后加入調(diào)好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可

1. 草魚處理干凈，抹干水份；2. 切成約5-7CM厚的魚塊；3. 調(diào)腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；4. 倒入魚塊中，用手抓勻，入味；5. 3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；6. 這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都干了，繼續(xù)晾曬至全干為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！7. 做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然后入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！臘魚干做法小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干后直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進(jìn)行！

臘魚蒸吃最好吃。臘魚一般我們吃的方法有：1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋里悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然后用油煎好，再發(fā)蒜苗炒香就可以了！3、之后就是蒸著吃！跟一般吃咸魚的方式差不多！在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的制作也比較簡單，制作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，但在我們那里用的草魚多一點(diǎn)，腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解，脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，自己做的營養(yǎng)又好吃。

臘魚干好吃的做法竅門，推薦做法：　　自制臘魚　　主料　　草魚2條(19斤)　　調(diào)料　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。　　小竅門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。　　2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

臘魚這個東西肯定是要放很多辣椒的，因?yàn)槿绻麤]有辣椒的話就會有一種魚腥味非常的不好吃。

總結(jié)

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