黃鱔、五花肉、料酒、生姜、蒜頭、生抽、老抽、冰糖、雞精、鹽、水、白酒各適量。 五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。起油鍋，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開后換鍋，轉(zhuǎn)小火。　　黃鱔處理好，剪成小段。生姜切片，蒜頭一粒粒剝開。另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。燒開后放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。加少許白酒、鹽，30分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，加少許雞精，待湯燒干、鱔皮色澤漸失即可。 此菜燒成后肉和鱔肉的脂肪互相浸潤，湯成醬紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鱔肉鮮美，而且鱔刺自然剝落，美妙無比。

原料：肋排肉一斤，黃鱔二條 調(diào)料：酒，醬油，糖，味精，八角茴香一個，蔥，姜，大蒜一瓣，白胡椒粉 準(zhǔn)備：1、肋排肉洗凈，焯水待用 2、黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗凈血污，切段待用 3、蔥去頭洗凈，打成一個結(jié)。姜切姜片，三片就夠了。大蒜拍松切大末 做法：1、鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入姜片、蒜末爆香 2、加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結(jié)、八角茴香 3、加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多） 4、燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次 5、加適量糖，收濃汁水，加味精調(diào)味，略撒一點白胡椒粉，就可以盛出了。

黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什么粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。黃鱔在盛夏季節(jié)也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質(zhì)和多糖構(gòu)成,它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.因為藕含大量食物纖維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養(yǎng)身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調(diào)味鮮香,解腥的作用.紅燒鱔魚的做法:主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片、胡蘿卜、油菜調(diào)料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、淀粉、豬油（煉制）各適量。做法： 1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2、 勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。3、勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。特點：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。小知識： 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

總結(jié)

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