我這幾天正在試驗 那種一般都基本材料。是熟的 先用滾水有油燜大俠 烤大蝦等等做法　　主來料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包各式油燜大蝦(18張)，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入自大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 　　大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。 　　此zd菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可

香菜粉（芫荽粉）11/2茶匙，鹽3/4茶匙，中蝦672克，去殼，去腸，橙皮絲2茶匙，橙汁480毫升，鮮榨萊姆（青檸）汁3湯匙，cayenne紅辣椒粉1/4茶匙，紅甜椒1個，切條，紅洋蔥1/4個，切丁，香菜（芫荽）40克，切末，酪梨1個，去皮后切成1.5厘米見方的小塊，烤南瓜籽42克做法:編輯1.將1茶匙香菜粉和1/4茶匙鹽拌勻，用來腌蝦。2.用大碗將橙皮、橙汁、萊姆汁、剩下的1/2茶匙鹽、1/2茶匙香菜粉、紅辣椒粉、紅甜椒、洋蔥和香菜放入并拌勻。3.預熱烤箱。蝦離火約15厘米，烤3分鐘（其間翻動一次），至完全烤熟。把蝦放入大碗中，翻動數(shù)次，使調(diào)料包裹在蝦上，然后至少冷藏2個小時，至完全變冷。4.上桌前拌入酪梨和南瓜籽。小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。操作要點編輯原料要求毛蝦原料新鮮，去除變質(zhì)原料。原料多，應加碎冰保鮮。漂洗與過清水洗蝦用竹篾筐，每筐5㎏左右，蝦筐左右擺動，再輕輕攪動蝦，使泥砂隨水流出，漂洗時水溫應控制在10℃左右（以碎冰降溫），并定時換水；復揀后的純凈蝦再過一下清水，除去殘存泥砂。瀝水、檢驗洗滌干凈的毛蝦瀝水5～10min，除去水分，然后在不銹鋼公面上分揀檢驗，進一步除去雜魚、變質(zhì)蝦。采肉為了不使蝦殼混入蝦糜中，采用3㎜孔徑滾筒，在采肉前須仔細調(diào)整滾筒間隙，均勻加料，做到一次采肉完成，出肉率一般為45%左右，采肉工序應專人負責，操作時要注意安全，采肉機每班都要洗刷和消毒。裝盤、稱重蝦糜凍結(jié)盤應用專用魚盤，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盤裝蝦糜12.5㎏，做到稱量準確，鋪裝平整。速凍裝好盤的蝦糜及時進凍，盤要放平，防止凍塊厚度不一，庫溫要求在﹣25℃以下，12h左右，蝦糜中心溫度達﹣15℃時，速凍完成。脫盤、包冰為防止氧化和冷凍干耗，脫盤后即行包冰，包冰水溫1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度為1～1.5㎜。包裝、冷藏包冰后凍蝦糜隨即裝入塑料袋，折好袋口，放入紙板箱內(nèi)每箱兩塊，外用塑料帶打包牢固（箱外刷品名，毛凈重，生產(chǎn)廠，生產(chǎn)日期），然后進庫冷藏，溫度18℃，波動幅度±1.5℃。以冷凍蝦糜為原料，可以開發(fā)多品種深度加工，如蝦片、蝦圓、蝦肉火腿腸、人工造蝦仁等，下腳料可加工成蝦殼粉作為飼料添加劑。

等呢蝦解凍之后，你切姜蓉同蒜蓉來爆炒，會很鮮味，同新鮮蝦無什么區(qū)別，你試下啦，記得要剝蝦殼，先用油炸下呢姜蓉同蒜蓉要連同鹽一起炸，然后落蝦，在炒蝦過程中，記得落D燒酒，這樣呢蝦會鮮紅好多！！

一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對于用冰塊保存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會發(fā)黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個冰塊放鍋中加熱，不需要再添加水了，加點鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會發(fā)黑，品相好看。二、對于凍了很長時間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。

一、粗鹽烤蝦原料：蝦數(shù)只調(diào)味料：粗鹽制作方法：將蝦洗凈埋在粗鹽中，放入烤箱中，用高火，烘烤15分鐘此菜味道鮮美！保留蝦的原滋原味，制作簡單。不新鮮的蝦也能做出鮮蝦的味道。二、微波烤蝦主料：活基尾蝦500克。調(diào)料：啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。制作方法：1.將基尾蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水斷生撈出。3.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值較高。三、蛋黃烤蝦材料：大對蝦2對，蛋黃3個，蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。做法：1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10：1：2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃后裝盤點綴即可。大蝦基礎(chǔ)處理1、切開背部剔除紗線。2、暫斷蝦肉中的傷。3、如需烘烤，可以用竹簽事先穿好。串烤蝦王材料：新鮮大頭蝦或北極甜蝦20個，魷魚腳若干只，藕夾或茄夾（？）20個，串烤鐵簽10個，燒烤調(diào)味醬50克。制作：藕夾或茄夾中嵌入少量肉糜或蝦糜，沾面糊后油炸至七成熟；蝦用黃酒、醋、鹽略漬一下，裹上生粉蛋清糊；魷魚腳洗凈。將上述準備好的材料分別放在保鮮盒里。野餐時，將藕夾或茄夾、蝦、魷魚腳串制在鐵簽上，刷調(diào)味醬，略烤后食用。烤蝦材料：九節(jié)蝦（是蝦都可以的，越大越好了）鹽，大蒜。油。豆豉。醬油（生抽）胡椒制作方法：1）洗凈蝦，去除蝦須。對分（剖成兩半，蝦的腹部連接著）放入鏤空的籮中瀝干水份（很重要的）2）大蒜切碎。不要切的太碎。淋上爆過豆豉的油（豆豉先炒一下）再加幾滴生抽。3）把處理好的蝦整齊的排放在鋪好錫紙的烤盤上。在蝦身上均勻的撒上碎蒜調(diào)料。再撒上一點胡椒。4）預熱烤箱。220度。烤個15--20分鐘就可以了。注意：大蒜里不能放太多的油。醬油有個幾滴就可以了。太多油水，烤出的蝦不脆。烤明蝦[原料]：明蝦2只約500克 大蒜5粒調(diào)味料：鹽1/2小匙 奶油3大匙奶酪粉1大匙[制法]：1、 大蒜去皮、切末、放入碗中，加入調(diào)味料拌勻成醬料備用。2、 明蝦去腸泥、洗凈，用剪刀由嚇背剪開，放入烤盤中，在蝦背上涂上醬料，放入烤箱中烤熟即可。[特點]：蝦肉嫩滑,鮮咸適宜.希望可以幫到你！希望采納！謝謝！

等呢蝦解凍之后，你切姜蓉同蒜蓉來爆炒，會很鮮味，同新鮮蝦無什么區(qū)別，你試下啦，記得要剝蝦殼，先用油炸下呢姜蓉同蒜蓉要連同鹽一起炸，然后落蝦，在炒蝦過程中，記得落D燒酒，這樣呢蝦會鮮紅好多！！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的冰冻的虾怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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