把鯰魚鹽一下，買一包燉魚的調料，用油炒一下，放水燒開，放魚燒3分鐘就可以吃了

鯰魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤。撒上香菜即可。 特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。 鯰魚頭燉豆腐。 家鄉食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養成分的吸收率，實在是營養美食。 備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 起中火，開鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。

鯰魚燉豆腐　　主料　　鯰魚(一條)豆腐(一塊)　　輔料　　蔥(兩棵)蒜(一頭)姜(一塊)干辣椒(五個)花椒(二十粒)八角(一個)啤酒(一罐)　　1、鯰魚宰殺后洗干凈。　　2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。　　3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。　　4、豆腐瀝干水備用。　　5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。　　6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。　　7、鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。　　8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。　　9、小火燒20分鐘后調入鹽。　　10、大火收,出鍋前放雞精提味。

材料：鯰魚兩條約500－600克小鮮紅辣椒4－5個香蔥10克植物油500克料酒15克醬油15克花椒4粒八角1個味精、胡椒各少許芡粉10克高湯200克香油10克做法：先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。

鯰魚燉茄子 主料:鯰魚1尾，茄子適量 配料:香菜 調料 :鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。 制作 先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。 提示 汁白肉嫩，老少皆宜。有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.

魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對于三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的類型。由于鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什么魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生姜，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食欲，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對于菜品當中的蔬菜并沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。

總結

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