１、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；２、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；３、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。

食材用料豬瘦肉600克料酒適量醬油適量叉燒醬適量蒜頭3瓣相克食物蜂蜜適量相克食物油適量蜜汁叉燒（電飯鍋版）的做法1.豬瘦肉洗凈，加料酒、醬油、叉燒醬和切好的蒜蓉拌勻。2.用牙簽把整塊瘦肉插孔，便于入味。封上保鮮膜放入冰箱腌制5小時以上。3.冰箱取出，去掉所有調料。4.電飯鍋內膽放入兩小勺油。5.放進豬瘦肉，兩面稍為煎一下，然后加入叉燒醬拌勻。6.電飯鍋調到“快煮”功能。7.煮10分鐘后，把整塊瘦肉涂上蜂蜜，再煮至電飯鍋跳到保溫功能。8.這叉燒實在太誘人!9.切塊后也是美美噠，香香噠!小貼士1.豬瘦肉一定要腌制久一點才能完全入味。2.按以上方法腌制好豬肉后，也可用烤箱烤制。

蒜爆，又香又嫩，還可以來點辣椒。

瘦肉的選來用方法：1、炒源——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的里脊肉，豬肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然后鏟出即可，這里要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；3、燉湯——也是建議選用里脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。

青椒炒，好吃。

1.取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水里煮透;2.湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好;3.鍋里放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱后小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油后過濾更佳)4.放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里;5.前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒;6.加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)7.充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻;8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);9.如果前期加的辣醬夠咸，最后可以省略鹽，嘗一嘗如果咸味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。

總結

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