主料干香菇 ：1朵干花菜 ：3，4根干木耳 ：1朵內(nèi)脂豆腐 ：1盒輔料八角（大料） ：1顆雞蛋 ：1只水淀粉 ：若干生抽 ：適量老抽 ：適量糖 ：適量鹽 ：適量芝麻醬 ：適量蒜 ：1瓣五香粉 ：兩茶匙具體步驟第一步將干香菇，干花菜，干木耳，用開水泡發(fā)。然后改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開大火。燒開，煮出香氣。第二步在燒開的鍋里，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。第三步燒開的鍋里，放入適量的糖和鹽。并倒入打好的雞蛋液。開大火，燒開。第四步鍋里的湯汁燒開后，分批次倒入水淀粉。如果覺得鹵子濃稠了，可以停止繼續(xù)倒入水淀粉。不夠濃稠，可以繼續(xù)添加水淀粉。第五步大火燒開。準備倒入碗中。第六步碗里放入提前用勺子挖取的內(nèi)脂豆腐。然后倒入做好的鹵子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鮮出爐！和家人一起大快朵頤吧～

食材　　原料：內(nèi)酯豆腐一盒，香菇5個，木耳和豬瘦肉適量　　調(diào)料：食用油、醬油、各適量，鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉各適量、蛋清少許　　　　方法/步驟　　內(nèi)酯豆腐撕去包裝，放在盤子里入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用。　　蒸豆腐的時候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。　　把肉丁放入容器中，加鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分鐘。　　炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。　　倒入料酒、醬油、清水，燒開后，用淀粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上。

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

第一種-----鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味。倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻。待鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。第二種----------原料：木耳、黃花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜 末、醬油 做法：1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水 泡軟切小段，北海翅、香茹切片， 2、鍋中放少許油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳 翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮， 最后加水淀粉勾芡即可

主料干香菇 ：1朵干花菜 ：3，4根干木耳 ：1朵內(nèi)脂豆腐 ：1盒輔料八角（大料） ：1顆雞蛋 ：1只水淀粉 ：若干生抽 ：適量老抽 ：適量糖 ：適量鹽 ：適量芝麻醬 ：適量蒜 ：1瓣五香粉 ：兩茶匙具體步驟第一步將干香菇，干花菜，干木耳，用開水泡發(fā)。然后改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開大火。燒開，煮出香氣。第二步在燒開的鍋里，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。第三步燒開的鍋里，放入適量的糖和鹽。并倒入打好的雞蛋液。開大火，燒開。第四步鍋里的湯汁燒開后，分批次倒入水淀粉。如果覺得鹵子濃稠了，可以停止繼續(xù)倒入水淀粉。不夠濃稠，可以繼續(xù)添加水淀粉。第五步大火燒開。準備倒入碗中。第六步碗里放入提前用勺子挖取的內(nèi)脂豆腐。然后倒入做好的鹵子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鮮出爐！和家人一起大快朵頤吧～

豆腐腦鹵湯的做法如下：所需材料：內(nèi)脂豆腐1塊，水發(fā)木耳100克，干黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，淀粉適量，八角若干，蔥花適量，姜絲適量。1、首先將木耳和干黃花泡發(fā)，切成絲和段，切好蔥花和姜絲，放置在容器中留以備用。2、將淀粉中倒入適量的水，并且通過攪拌均勻來調(diào)好。3、往鍋中倒入少許油，待油熱后放入蔥花和姜絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。4、翻炒均勻后，往鍋中倒入適量的開水，煮沸，然后倒入醬油并撒上適量的鹽。5、待鍋中的鹵湯沸騰后，將雞蛋打散至蛋花狀，均勻倒入鍋中。6、蛋花倒入鍋中后，再次等待鹵湯沸騰，沸騰后往鍋中倒入水淀粉，不要立刻攪拌，等待開鍋后稍微攪拌，然后便可關(guān)火，將煮好的鹵湯盛出。7、將鹵湯盛出后，再次開火，并向鍋中倒入適量的水，待鍋中的水完全沸騰后，取出內(nèi)脂豆腐，將豆腐放入鍋中煮2分鐘，關(guān)火，并將豆腐盛出。8、將盛出的豆腐放進一只碗中，用小勺將豆腐一層一層地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。9、最后，將之前做好的鹵湯倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。

總結(jié)

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