干燒乳牛肝菌　　[原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。　　[調(diào)料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。　　[操作程序]　　1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。　　2．鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。　　[特色點評]口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。　　[要領提示]因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重

炒牛肝菌的做法步驟：　　1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;　　2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;　　3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;　　4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調(diào)小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;　　5、然后調(diào)大火，繼續(xù)煸炒，整道菜根據(jù)用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

牛肝菌是一種山區(qū)特有的野山菌，生長于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，在西歐許多國家被認為是營養(yǎng)食品，所謂“干鍋”的吃法就是將牛肝菌、牛腩和牛高湯一起在鐵鍋中文火慢燉，一直到湯汁收干到牛肝菌和牛腩之中，那種深層滲透的濃郁滋味，是平常的烹飪方法所無法企及的。兩種東西各有各味道，很好吃。牛腩不老，有嚼勁，到美味牛肝菌出土的時候，時令已經(jīng)進入仲夏。這時是雷雨季節(jié)，據(jù)說，菌子是雷聲振出來的，所以只要前天晚上打雷下大雨，所以大清早雨還沒有完全停止，山里人就戴著斗笠，披著蓑衣，背上背個籮筐，全副武裝，上高山下箐底，尋找優(yōu)秀的各種菌子了。遠遠地看見那身行頭，就會讓人想起：“蓑立翁，斜風細雨不須歸。”的意境和情形來，那是何等的詩情和畫意。更令人覺得費解的是，山里人一直認為牛肝菌是毒菌，后來外地人到山里來收菌子的時候，才知道自己天天將美味牛肝菌當毒菌子放棄掉了，真是太冤枉美味牛肝菌了，有點“有眼不識泰山”的遺憾。而在剛來收購美味牛肝菌剛時候，牛肝菌的收購價還高于傳統(tǒng)的白雞樅。而且牛肝菌的吃法也應說比較特別，最鮮美的牛肝菌吃法，應該將清洗好的牛肝菌，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了，還帶一股子山野清香味呢，怪不得叫他美味牛肝菌。當然，美味牛肝菌各地的叫法也是不盡相同的，有的地方叫木碗菌，因傘蓋像木碗；有的叫桃核菌，也因顏色和樣子有些像桃核。

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.干巴菌營養(yǎng)分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

牛肝菌辣燒雞主料公雞：半只輔料牛肝菌：150克調(diào)料姜：5克蒜：8瓣紅尖椒：適量干辣椒：適量花椒：適量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食鹽：適量雞精：適量材料集合圖：將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發(fā)清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒再炒香蒜粒和姜絲加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘再加入其他調(diào)味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續(xù)翻炒5分鐘左右加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可牛肝菌最好用溫水泡發(fā)，烹制的時候泡發(fā)后最好先用開水或高湯蒸煮個十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。鳥兒偷懶了些，嘿嘿！

1.豬里脊復肉切絲，加入淀粉、老抽制、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調(diào)味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肝菌怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。