立秋的到來預(yù)示著夏天即將離我們遠(yuǎn)去， 也讓躲在空調(diào)間一個(gè)夏天的我開始感受到?jīng)鲲L(fēng)習(xí)習(xí)的快意， 尤其到了立秋讓閉塞的胃口有了大快朵頤的借口， 再加上9月又是我的生日月感覺忙碌的生活總要有點(diǎn)油水才能有動(dòng)力， 而且到了立秋更有貼秋膘的說法， 外加上正好有【禾然有機(jī)醬油】的到來， 讓我這個(gè)愛吃肉的孩子有了不可推脫的理由燒制這道菜， 梅干菜對(duì)于江浙滬一帶的孩子來說應(yīng)該不算陌生， 小時(shí)候去鎮(zhèn)江路邊攤買了一份梅干菜餅， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海從小父親也會(huì)燒梅干菜燒肉， 但是每次父親都會(huì)說下一鍋會(huì)更入味， 那時(shí)候不懂為什么不能吃新鮮的一定要回鍋后再吃， 長(zhǎng)大后才知道，梅干菜燒肉的精髓其實(shí)是那吸滿油水的梅干菜， 因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次， 漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋后融化，融入梅干菜內(nèi)， 當(dāng)你夾上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然還能品出肉的香醇， 這就是這道浙江傳統(tǒng)名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一塊上等的五花肉一般， 再配上一碗米飯，那叫一個(gè)享受啊。工藝：燒口味：甜味時(shí)間：<30分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將干的梅干菜用水浸泡1小時(shí)泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用2.熱鍋冷油倒入準(zhǔn)備好的五花肉，翻炒均勻，倒入適量料酒去腥3.蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發(fā)掉；開鍋倒入梅干菜炒制均勻;加入正好蓋過梅干菜的水，中火燒4.在燒的時(shí)候一次加入有機(jī)醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻5.蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋烹飪小貼士：因?yàn)槊犯刹吮容^能夠吸油，所以倒入鍋內(nèi)的油要稍微多一點(diǎn)這樣更容易入味如果家里沒有有機(jī)醬油也可用生抽和老抽來代替，如果喜歡顏色深的就用老抽我這里用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點(diǎn)肥肉，這樣梅干菜的口感才會(huì)更好

前言用肥一點(diǎn)的五花肉，和霉干菜一起在砂鍋里煮，一直到肉酥爛，還要燒的偏甜一點(diǎn)，這樣的霉干菜好吃的不得了，這樣的霉干菜才正啊！聞著這香味、誰(shuí)都想下筷子我喜歡一次燒很多，然后拔一半出來包霉干菜餡的大包子。材料主料：五花肉500g、霉干菜350g；輔料：油適量、糖適量、老抽適量霉干菜燒肉1霉干菜買回來先要稍稍浸一下。2反復(fù)多過幾次水，清洗干凈。3切成小段。4五花肉切小塊。5入放了少許油的鍋內(nèi)，慢慢煸、直到出些肉油。6倒入霉干菜末。7入老抽、翻拌均勻。（料要一次加足）8入糖、翻拌均勻。（料要一次加足）9加水沒過肉和菜。10大火煮至湯汁略收干。11移到砂鍋內(nèi)，再加滿水。12轉(zhuǎn)中小火篤約30分鐘，關(guān)火燜約四十五分鐘左右。13再加水至滿，轉(zhuǎn)中小火篤約20分鐘，關(guān)火燜約半小時(shí)左右。14就著米飯、那叫一個(gè)香啊。15這肉肥而不膩、酥而不爛小貼士用砂鍋篤要注意用中小火，但是也不能太小。

１、梅干菜扣肉　　　　梅干菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后買些現(xiàn)成的扣肉回來，一般市場(chǎng)上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅干菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時(shí)，加上買扣肉時(shí)配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。　　　　２、砂鍋梅菜五花肉　　　　梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂鍋里面燉，手邊有什么調(diào)味料都放下去，少放水，把豬肉里的油都逼出來，讓梅干菜吸油，燉半小時(shí)以上吧，等到五花肉吃起來沒有什么肥肉的感覺時(shí)，就成功了。　　梅干菜本身有鹽，煮時(shí)加鹽要注意。

1.主要原料。 2.把五花肉切成麻將牌大小的塊。 3.梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。 4.然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。 5.五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。 6.炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。 7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。 8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。 9...... 10.把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。 11.蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。 12.把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。 13.然后再倒入醬油炒勻。 14.炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。 15.把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。 16.放大約2克雞粉提鮮炒勻。 17.湯汁收凈后便可出鍋碼盤。 18.此菜特點(diǎn)；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。

霉干菜扣肉做法：原料:豬五花肉500g、霉干菜150g。調(diào)料(味):食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒內(nèi)、濕淀粉各適量容。制法:1.五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉干菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。2.炒鍋置旺火中，放食油2000g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃鹵汁，冷卻。3.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。

梅干菜筍干燒肉的做法步驟梅干菜筍干燒肉的做法圖解11. 全部食材，梅干菜用溫水泡發(fā)二小時(shí)，筍干用干水泡發(fā)二小時(shí)（如果是買來的就要泡發(fā)二至三天）。梅干菜筍干燒肉的做法圖解22. 梅干菜和筍干泡好后洗凈切段備用。梅干菜筍干燒肉的做法圖解33. 五花肉焯水后切塊備用。梅干菜筍干燒肉的做法圖解44. 鍋里放油煸炒肉塊，加蔥姜料酒，炒岀油來。梅干菜筍干燒肉的做法圖解55. 放入老抽和美極鮮味汁，放糖（多一點(diǎn)）加水燒開。梅干菜筍干燒肉的做法圖解66. 放入梅干菜和筍干。梅干菜筍干燒肉的做法圖解77. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，上氣燒30分鐘。梅干菜筍干燒肉的做法圖解88. 再轉(zhuǎn)入鐵鍋大火收湯。調(diào)味根據(jù)自己的口感加糖，加鹽。梅干菜筍干燒肉的做法圖解99. 我把肉燒化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜歡吃肉也可以燒的時(shí)間短點(diǎn)。梅干菜筍干燒肉的做法圖解1010. 成品

總結(jié)

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