放溫水里泡然后或炸或直接撤

1.翅膀洗干凈，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油2.把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂3.在翅膀空隙放姜片順便爆香（姜可在放糖時開始爆，其他易焦等下再放）4.糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆5.等糖融好與雞翅翻攪完成上色6.依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮7.最后大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻

可以做好吃的手撕風干雞手撕風干雞的做法1.、鹽和花椒一起下鍋，小火炒到發黃，放涼備用2、雞洗干凈，擦去水分，把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。3、擦好鹽的雞晾在干燥通風的地方24小時4、晾好雞，洗干凈上面的鹽，放到蒸鍋里，蒸25-35分鐘，到雞完全成熟5、吃之前撕成條，裝飾香菜，6、還可以調一個喜歡的姜醋汁~燉湯也可以，不僅鮮美，而且無油，味香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段姜片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那么咸了，一般配點綠色蔬菜煮湯干燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…干燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食欲。魚丸煮咸雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜魚丸煮咸雞的制作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,姜蔥各10克,紅蘿卜15克。花生油15克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮咸雞怎么做，如何做魚丸煮咸雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段。 2.燒鍋下油，放入姜片，雞塊煸至出香味時。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿卜片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。

食材主料咸雞1只 輔料花椒適量八角適量生姜適量水適量步驟1.準備好一只咸雞。2.把咸雞清洗干凈，切成塊。3.鍋中坐水，放入花椒、八角、生姜絲，蓋上蓋子，燒開。4.放入切好的咸雞塊。5.5.蓋上蓋子，用大火燒開，改用中火，20分鐘關火，燜5分鐘。6.咸雞煮好了，香噴噴的很好吃。

提問者采納臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。 【制作過程】 1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。 注意： 1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。 4、臘味品種多樣，亦可更換品種。 5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。 特點】 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。采納哦提問者采納臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。 【制作過程】 1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。 注意： 1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。 4、臘味品種多樣，亦可更換品種。 5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。 特點】 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。采納哦

干煸臘雞：咸辣適中有嚼頭的炒雞做法-原料：咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。2 瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。6 轉小火，放入炸好的雞塊。7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。8 加入蔥段翻炒至變軟。9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

總結

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