用料：黃豆300克；水；鹵水5克；原汁機必備。做法如下：1、提前一晚把黃豆泡好；2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水；3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時打開；4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰；5、稍涼會加入鹵水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了；6、把紗布鋪好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁；7、把紗布打開，把豆腐倒扣入盤中即可；

鹵水點豆腐　　豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。　　鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。　　鹵水豆腐　　菜 名： 鹵水豆腐　　主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。　　配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。　　做 法： 鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。　　制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。　　特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香。

鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。鹵水豆腐做法：材料：黃豆、鹽鹵、水1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。2、黃豆泡好后洗凈瀝干水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3、6g鹽鹵加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽鹵水，加蓋，燜15分鐘左右。5、15分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗凈，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物壓半小時。7、半小時時間到，豆腐脫模，鹵水豆腐做好了。

鹵水豆腐材料老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升做法1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥，生姜，鹽，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。

材料南豆腐1塊，李錦記鹵水汁200ml，清水400ml做法1.把南豆腐切成小塊，放入油鍋中炸透2.將李錦記鹵水汁和清水混合放入鍋中煮沸3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分鐘4.把豆腐撈出來即可食用關鍵詞鹵汁豆腐 豆腐 鹵汁 汁

用料：黃豆300克；水；鹵水5克；原汁機必備。做法如下：1、提前一晚把黃豆泡好；2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水；3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時打開；4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰；5、稍涼會加入鹵水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了；6、把紗布鋪好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁；7、把紗布打開，把豆腐倒扣入盤中即可；

總結

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