“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，菜肴放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜菜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。隔夜菜有以下危害：1、產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽隔夜菜除了營(yíng)養(yǎng)被破壞之外，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。這是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著增加。亞硝酸鹽雖然不會(huì)直接致癌，但是對(duì)身體存在著一定的健康隱患。2、大量細(xì)菌繁殖隔夜菜所處的潮濕、多種食物混合的大環(huán)境中，很容易滋生細(xì)菌。特別是在炎熱的夏天，細(xì)菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細(xì)菌的污染，人們?cè)俅问秤脮r(shí)，很容易引發(fā)腸胃疾病，甚至?xí)澄镏卸尽U(kuò)展資料：幾個(gè)減少隔夜飯危害的方法1.低溫保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過(guò)蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。2.不要翻動(dòng)吃不完的菜要提前撥出來(lái)，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。3.減少保存時(shí)間因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過(guò)程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。參考資料：人民網(wǎng)-隔夜菜危害大，這幾種隔夜菜就不要再吃了

有點(diǎn)酸的隔夜飯已經(jīng)壞了?。∪拥舨灰粤耍?！

隔夜飯可以食用主料：隔夜米飯150g輔料：雞蛋50g，包心菜30g，胡蘿卜30g，老抽醬油25ml，糖3g，鹽1.5g。料酒5ml，豬油15g，大蔥20g步驟1、將包心菜，胡蘿卜和蔥切成小丁。2、鍋燒熱，加入豬油，將蔥花胡蘿眩和包心菜下入煸香。3、加入料酒，糖和老抽炒勻。4、倒入米飯炒勻。5、加入鹽炒勻后將打散的雞蛋淋在米飯上炒勻。

吃不完的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。加-點(diǎn)兒醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯松軟之外還易于存放、防變餿，而且煮出來(lái)的米飯肯定沒(méi)有酸味，反而香味更濃。 加點(diǎn)兒油：放入一湯匙油攪拌均勻做出來(lái)的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對(duì)不會(huì)粘鍋，這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。加點(diǎn)兒鹽：如果在蒸剩飯時(shí)放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。加點(diǎn)兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、助消化的好處。做法很簡(jiǎn)樸，把做飯的水換成泡好的茶水就行了，不過(guò)記得要用綠茶，而且茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過(guò)米飯本身的香味就適得其反了。

秋天是美食的季節(jié)，你甚至不用出門，只要在陽(yáng)臺(tái)上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的兼容并包。　　所以，你可以想象，當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)有人宣傳隔夜飯危害時(shí)的憤怒……網(wǎng)傳隔夜飯的危害　　這些言論，大致可以分為三類?！　〉谝活悾且稽c(diǎn)也不靠譜的?！　◆~(yú)中的蛋白質(zhì)也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對(duì)人沒(méi)有害處，其正常的降解產(chǎn)物，也就不會(huì)危害人體?！　≡谀承┪⑸锏纳L(zhǎng)和代謝作用下，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機(jī)酸等產(chǎn)物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過(guò)，一來(lái)，腐敗之后的魚(yú)類、海鮮形態(tài)、色澤、氣味、味道都會(huì)發(fā)生變化，很容易辨識(shí)，二則腐敗需要很長(zhǎng)的時(shí)間，隔一個(gè)晚上完全無(wú)需擔(dān)心。[1]　　“本身鹵味就是不衛(wèi)生的”，這個(gè)說(shuō)法很值得商榷。如果鹵味不衛(wèi)生，那就不應(yīng)該吃；如果它是衛(wèi)生的，只要注意保存方式、保存時(shí)間，合理設(shè)定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個(gè)晚上是不會(huì)有事的?！　〔枞~隔夜后顏色變深，是因?yàn)槠浜械牟瓒喾咏?jīng)過(guò)氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物。雖然在這個(gè)過(guò)程中，顏色變差、澄清度下降、營(yíng)養(yǎng)成分丟失，但是并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)。[2]　　接下來(lái)，是有那么點(diǎn)道理的、但被扭曲了的?！　≈参锷L(zhǎng)需要氮元素。對(duì)蔬菜來(lái)講，主要是硝態(tài)氮。大量進(jìn)入植物體后，經(jīng)過(guò)多個(gè)生理過(guò)程，就會(huì)變成硝酸鹽。[3]　　正常來(lái)說(shuō)，硝酸鹽對(duì)人無(wú)害。不過(guò)硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽進(jìn)入人體，既能引發(fā)高鐵紅蛋白癥，又可與人體腸胃中的胺類物質(zhì)結(jié)合，生成亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。　　根據(jù)學(xué)者們的研究，對(duì)同一產(chǎn)地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產(chǎn)生不同的影響。儲(chǔ)存溫度越低、儲(chǔ)存環(huán)境越穩(wěn)定、儲(chǔ)存時(shí)間越短，硝酸鹽含量越低；通過(guò)漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]　　換句話說(shuō)，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規(guī)商家是關(guān)鍵，一定要購(gòu)買那些符合《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最后，低溫本身就能抑制酶類活動(dòng)，加之一個(gè)晚上又不長(zhǎng)，從查閱的數(shù)據(jù)看，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存一夜，蔬菜、銀耳內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]　　雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實(shí)際上，存在很多的細(xì)微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更為合適。不過(guò)，這根隔不隔夜沒(méi)啥關(guān)系，還是那句話——如果雞蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果沒(méi)有，放一個(gè)晚上又何妨？　　最后，是真的需要注意一下的?！　′X制鍋具，不管是烹飪還是儲(chǔ)存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調(diào)菜肴，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強(qiáng)的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應(yīng)的表面積較大，由于其雜質(zhì)較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。[6]長(zhǎng)期、大量攝入鋁，有可能導(dǎo)致癡呆?！　∷?，不管是烹飪還是存放，都應(yīng)盡量選取穩(wěn)定的材質(zhì)，比如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等?！　≌嫦唷　≈灰腼兒痛娣诺姆绞降卯?dāng)，飯菜放一晚上并不會(huì)產(chǎn)生劇毒?！　?--------------------------------------------　　參考文獻(xiàn)　　[1] 許振偉, 楊憲時(shí). 魚(yú)類腐敗菌腐敗能力的研究進(jìn)展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 沒(méi)科學(xué)依據(jù)[J]. 醫(yī)藥與保健, 2013(2): 59–59.　　[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機(jī)制及影響因素[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展, 1998, 15(3): 4–6.　　[4] 張慶樂(lè), 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對(duì)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2008, 20(3): 267–269.　　[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.　　[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[J]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41. 凡來(lái)源署名為“蝌蚪五線譜”的內(nèi)容，版權(quán)歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則追究相應(yīng)法律責(zé)任。申請(qǐng)轉(zhuǎn)載授權(quán)或合作請(qǐng)發(fā)送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網(wǎng)發(fā)布的署名文章僅代表作者觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無(wú)關(guān)。如有侵權(quán)，文責(zé)自負(fù)。 作者：趙言昌

蛋炒飯如果保存的好，沒(méi)有腐敗變質(zhì)，是可以隔夜吃的。蛋炒飯可以不要用隔夜飯。隔夜飯菜能不能吃，關(guān)鍵在于是否妥當(dāng)貯藏。食物當(dāng)然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。5℃~60℃是細(xì)菌滋長(zhǎng)的理想溫度。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長(zhǎng)的環(huán)境內(nèi)。所以，吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱。如果變質(zhì)，就不能食用。

總結(jié)

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