鹵豬蹄很多人愛吃，但是如果做不好的話也是體會不到美味的，接下來就來講一下豬蹄怎樣鹵才更有味道：　　首先要配好原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 　　做法： 　　1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。 　　2、將豬蹄、花生及各種調味料一同用大火煮15分鐘。 　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。鹵豬蹄重點在于鹵汁，鹵汁一般分為紅鹵和白鹵兩種，下面來講一下各自的區別：1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜于畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。

材料：廖排骨濃縮鹵汁，干海椒，花椒，姜蔥蒜,豬蹄。準備：姜拍爛，蔥打結回，蒜切片。廖排骨的鹵水,很濃很答“念”，跟醬一樣，而且沒有渣滓 。1.先把豬蹄燉了半個小時，期間打去了浮沫泡子。2.廖排骨的鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬蹄湯，然后放微波爐打上10分鐘，讓其充分析出味道。3.再將鹵汁加入大鍋豬蹄湯。4.加入其余香料。辣椒冰糖等根據個人喜好可以增減。5.大火燒開后轉最小火。繼續燉3個小時。6.撈起來用鹵水浸泡一下更入味。

主料 豬蹄2個（約來2斤） 輔料 生抽1.5大匙源 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 制作步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序。如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

鹵豬蹄主料豬蹄2個（約2斤） 輔料生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 鹵豬蹄的做法步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序,如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

總結

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