烤

用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜面醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。1、生牛板筋切2厘米的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3厘米見方的塊。全部洗凈，泡水5小時(shí)以上。如圖所示2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示3、壓好的牛板筋使用溫水洗凈待用。如圖所示4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示5、焯好的月牙骨溫水洗凈待用。如圖所示6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。如圖所示7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜面醬炒香，再下入蔥姜蒜和八角炒出香味。8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示9、炒勻之后加開水沒過原料。如圖所示10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示11、小火慢燉至湯汁收干，出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。如圖所示12、燒烤牛板筋就完成了。

準(zhǔn)備材料：牛板筋 1斤半、五花肉 3兩、大蔥 5小段、鹽 適量、老抽 適量、姜 適量、孜然 適量、孜然粉 適量、香葉 適量。一、生姜切片和大蔥切段，放一旁備用，如下圖所示。二、牛板筋切成小段，放入高壓鍋，鍋內(nèi)加入沒過板筋約1厘米的水。三、再加入約一小勺鹽，適量老抽，適量孜然，姜蔥，燉約25分鐘。四、另起炒鍋放入五花肉，牛板筋，香葉，辣椒，孜然粉還有適量的水，大火燉約40分鐘。五、約40分鐘留少量湯汁加入適量香油翻炒均勻就可以關(guān)火了。六、然后出鍋裝盤，這樣就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

燉爛牛板筋的有效辦法從根本上看，就是用小火燉夠足夠的時(shí)間。燉牛板筋必須要有足夠的耐心，采用小火慢燉，燉夠足夠的時(shí)間，牛板筋不僅熟爛，而且口感好。雖然一些所謂“速效”的方法也能夠在較短的時(shí)間將牛板筋燉爛，但是達(dá)不到熟爛的程度，口感較差。燉牛板筋最好使用炭火或者燃起火，煮沸后燉45分鐘至1小時(shí)為宜。電熱器具或者熱輻射器具雖然能夠趕快地使牛板筋變軟，但不太容易達(dá)到熟爛的程度，而且肉質(zhì)干澀，口感較差。

辣拌牛板筋原料：牛板筋2-3兩。配料：辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。做法：1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。2、把配料攪拌在一起即可。要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

先煮熟后再用手撕開即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：牛板筋2條、油適量、白糖一勺、雞精一勺、鹽適量、芝麻適量、孜然粉少許、辣椒粉兩勺、花椒粉一勺、蒜末適量、姜末適量制作步驟：1、新鮮板筋，放入鍋中大火煮。2、放入料酒、姜片。撇去浮沫煮15分鐘，撈出晾涼。3、收拾干凈的板筋放入高壓鍋，加少許燉肉調(diào)料，壓50分鐘。4、涼了之后再用手撕成絲。5、姜蒜切末備用，鍋中倒入食用油（量大一點(diǎn)）放入姜蒜煸炒出香味，關(guān)火 溫度稍微低一點(diǎn)（70度左右）倒入辣椒粉 、花椒粉、鹽、糖，雞精、孜然粉，白芝麻翻炒。6、倒入撕好的板筋絲中攪拌均勻，還可以加點(diǎn)麻油，晾涼就可以吃。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜牛板筋怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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