將黃瓜、胡蘿卜、干豆腐、圓蔥、大頭菜、西紅柿切絲擺盤。2.干粉皮放水中浸泡5分鐘，再放開水中焯軟，撈出過涼碼在蔬菜上。3.里脊肉切絲，加料酒、水淀粉、胡椒粉上漿。4.鍋里放油燒熱，下肉絲、生抽煸熟。5.肉絲碼在拉皮上，加鹽、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。6.拌勻即可。

大米粉皮大米粉皮手工制作方法：粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源(明礬替代品).這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬,翻轉一次，使兩面干燥均勻,待晾半干時折疊切成絲條狀,梱扎后再拿到太陽下曬干.以大米為原料加水磨漿，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物 ，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區。成為主要民間小食。在不同地區，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。綠豆粉皮【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當，每次用少許放入錫鍋內，隨沸湯旋轉，片刻就做成了，用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品。【性味】味甘，性滑。【功效主治】可清熱解毒，調和五臟，安養精神潤澤肌膚，其性稍帶寒涼，脾泄的不要吃。名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發。

用料主料粉皮2張調料食鹽適量醬油適量蔥適量蒜適量八角1個調和油適量豬肉適量燉粉皮的做法1.粉皮掰成小塊，沖洗干凈，浸泡備用2.鐵鍋倒油，放入豬肉煸炒3.放入蔥花煸炒4.倒入適量醬油5.加適量清水6.水開后放入粉皮7.放入一個八角8.放入適量鹽9.出鍋前放入拍好的蒜瓣10.燉至粉皮透亮即可

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 口腔潰瘍食譜 口味：酸咸味 工藝：拌綠豆芽拌綠豆粉皮的制作材料：主料：綠豆芽100克,綠豆粉皮150克調料：香油20克,鹽5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,醬油5克教您綠豆芽拌綠豆粉皮怎么做，如何做綠豆芽拌綠豆粉皮才好吃1. 綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟后切成絲；3. 大蒜搗碎成泥；4. 綠豆粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻后放入盤內，灑香油上桌。

主料：排骨750克、粉皮2張。輔料：花生油20克、白糖5克、蔥1棵、姜1塊、八角2個、花椒2克、香葉2片、干山楂2片、白芷1塊、桂皮1塊、醬油2勺、老抽2勺、料酒2勺、鹽半勺。1、粉皮先用水沖洗干凈用手撕成小塊。2、排骨放入燒開水的鍋中，加入兩片姜片和1勺料酒，煮至出來浮沫撈出沖洗干凈。3、鍋中倒入油燒熱后將排骨倒入翻炒至水分蒸發表面金黃。4、加入蔥姜。5、加水。6、加入除鹽外的其它配料煮開。7、燉煮至湯汁變少。8、將粉皮放入湯汁中。9、加鹽燉煮至湯汁濃稠即可。10、成品圖如下。

總結

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