鱈魚怎么做才好636f707962616964757a686964616f31333433653263吃？大廚教你特色吃法，魚肉鮮美，色香味俱全，燉鱈魚時，掌握這三個訣竅，鱈魚又香又入味，比飯店里的還要好吃大家對鱈魚還是比較陌生的，因為我們在日常生活中購買的基本上都是草魚和鯽魚。但是鱈魚的肉質比較鮮嫩，清口不膩，精瘦鮮美，而且含有豐富的維生素，經常食用可以有效地保護心腦血管。雖然鱈魚在我國購買的人數不是很多，但在國外鱈魚可以特別受歡迎的，很多人都把鱈魚稱為餐桌上的營養師。鱈魚的做法也有很多，有清蒸鱈魚，紅燒鱈魚，燉鱈魚等等，每一種做法做出來的鱈魚都是比較美味的。下面小哥就教大家如何做燉鱈魚，主要掌握這三個訣竅，燉出來的鱈魚又香又入味，而且比飯店里面的還要好吃，下面我們來看看具體的制作過程吧。準備食材：兩條鱈魚，一塊老豆腐，蔥，生姜，大蒜，花椒，大料，香葉，郫縣醬，醬油，洋蔥，料酒，食用油，食用鹽。制作過程：1. 準備兩條鱈魚清洗干凈，然后切成魚塊，放入碗中備用。再準備一塊老豆腐，用刀把豆腐切成片，放在碗中備用。然后再準備一個洋蔥，同樣切成塊。最后切點蔥姜蒜，放在碗中作為調料備用。2. 鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱后把原先處理好的鱈魚塊放入鍋中煎一下，煎至兩面金黃就可以撈出來了。再把切好的豆腐塊下鍋也煎一下，煎至兩面金黃虎皮就可以撈出來了。3. 準備一個砂鍋，在鍋中倒入適量的食用油，然后放點花椒，大料，香葉炒出香味。然后下入原先準備好的蔥姜蒜，炒出香味后加入少量的郫縣醬，不斷的翻炒。炒出紅油后加入少量的醬油，然后下入洋蔥。加入少量的料酒去腥，把原先煎好的豆腐擺放在砂鍋中。4. 然后把原先做好的魚塊擺放在豆腐上面，隨后加入適量的清水。加入清水的量最好沒過豆腐塊，隨后加入少量的食用鹽調味，再倒入少量的耗油。蓋上鍋蓋，大火燒開后小火慢燉上十五分鐘，這樣豆腐和魚肉就特別的入味了。美味小貼士：大家在燉魚的時候時間要控制好，不要太久也不要時間太短了，不然對魚肉的口感都是會有一定的影響

食材明細來鱈魚500g,紅酒1勺鹽自2克檸檬汁適量孜然粒刪除苦味口味煎工藝十分鐘耗時簡單難度香煎鱈魚的做法步驟入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：1 1鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：2 2加入紅酒和鹽腌制10分鐘。入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：3 3兩面沾上少量的淀粉。入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：4 4煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：5 5煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。入口即化，肉質細膩的香煎鱈魚的做法步驟：6 6均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。小竅門煎至過程不易翻動魚塊，結痂后再翻面。

鱈魚的處理：鱈魚刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。唯一注意的是，一般我們買到的都是凍鱈魚，所以必須融化，而融化的時候，一定要記得架在一個架子上融化，這樣讓水份流出，不會使魚肉泡在水里，影響口感。融化后用廚房紙吸收水分備用?！　∽龇ㄒ唬禾幚砗玫镊L魚用少許白胡椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鐘。把蒸鍋燒開。把姜、蔥絲擺在魚上，倒掉剛才腌魚的汁水，重新倒點蒸魚豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了。蒸的時候，另用一只鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚，魚上放上新鮮的姜絲，然后趁著油熱，小心撇開花椒，把熱油通過姜澆到魚上即可。　　做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側，入味。腌制十幾分鐘，然后平鋪在盤底，將蔥、姜、蒜末撒在魚片上，再將紅椒、青椒切成絲擺放，最后淋一些香油。根據您的喜好，也可少放一點兒高品質的醬油。蒸鍋中水沸騰后，把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鐘即可出鍋?！　∽龇ㄈ瑚L魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量。將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鐘即可，出鍋后淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。

準備好鱈魚(一條)、雞蛋(1個)、鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油等材料，具體方法如下。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚上。4.將生粉倒入盤中，用涂上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

總結

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